La cuisine de Denise

3 lbs de viande de cerf ou de porc (cou, jarret, épaule) en cubes 6 oignons tranchés 2 à 3 gousses d’ail , hachée Thym frais (ou séché) au goût Sel , poivre 6 pommes de terre jaunes, en fines tranches 4 tasses de bouillon de poulet 3 à 4 c. à table de beurre    1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) . 2. Dans une grande poêle, fondre le beurre, y caraméliser les oignons à feu moyen-doux, en secouant souvent jusqu’à la caramélisation souhaitée. Réserver. 3. Dans une autre grande poêle, saisir la viande pour bien la colorer. Saler et réserver. 4. Déglacer cette poêle avec le bouillon en grattant les sucs attachés au fond. Réserver. 5. Dans un grand plat à cuisson, disposer la moitié des pommes de terre en rosace. 6. Répartir la moitié des oignons sur les pommes de terre. 7. Assaisonner d’ail haché et de feuilles de thym au goût. 8. Étaler la viande et recouvrir du reste des oignons. 9. Couvrir enfin de pommes de terre en rosace. 10. Mouiller avec le jus de cuisson à hauteur en...

(pour 4 personnes) 4 à 6 demi-poitrines une barquette de champignons 1 à 2 tasses de bébé épinard 2 échalotes françaises 2 gousses d'ail 1/2 tasse de vin blanc 1/2 tasse de crème à cuisson 15% (environ Estragon 2 c.a.s. d'huile 2 c.a.s. de beurre Dans une cocotte en fonte ou autre Faire revenir les poitrines seulement pour les dorer Mettre les poitrines en attente Dans la même cocotte ajouter les échalotes, l'ail, les champignons et les épinards Faire sauter quelques minutes Déglacer avec le vin blanc Ajouter les poitrines, la crème Assaisonner sel poivre estragos Laisser mijoter doucement 30 à 45 minutes selon l'épaisseur et la grosseur des poitrines Bon appétit

500 g   carottes 2  échalotes 1 gousse   ail 2  bulbe de fenouil 1 cm   gingembre 2 C à s   huile d'olive 1  bouquet garni quelques noix de cajou selon le goût 1 Éplucher et hacher les échalotes, l'ail et le gingembre ensemble. Éplucher et couper grossièrement les carottes et les bulbes de fenouil. Conserver éventuellement quelques feuilles de fenouil pour servir. 2 Verse l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais et porter à feu fort. Ajouter les légumes et le mix ail/échalotes/gingembre. Faire dorer 5 à 10 mn en mélanger régulièrement. Couvrir d'eau à 5cm au dessus environ, baisser le feu à feu doux, ajouter le bouquet garni et cuire à couvert pendant 50mn. 3 Quand tous les légumes sont bien fondants, mixer à l'aide d'un mixer plongeant. Ajouter éventuellement de l'eau doucement pour obtenir la texture souhaitée si la soupe est trop épaisse. Rectifier l'assaisonnement. 4 Servir sans attendre en ajoutant des noix de c...

1 paqu et d’épinard déchiqueté 1 tasse de fève de soya 1 tasse de champignon en lamelle 1 tasse de poulet cuit en dés 11/2 tasse de riz cuit Piment rouge en dés Raisins secs ¼ tasse (facultatif) 1 branche de céleri en dés Échalottes hachées 1/1 à 2/3 tasse d’huile 1/3 tasse de sauce soya 2 gousse d’ail 1 c. soupe casonnade Mélanger le tout

30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d’huile d’olive 1 poulet (biologique de préférence) d’environ 2 kg (4 1/2 lb) coupé en morceaux et sans peau ou 6 cuisses de poulet ou poulet de cornouaille 1 gros oignon haché 3 à 4 gousses d’ail écrasées 10 ml (l 1/2 c. à thé) de gingembre frais haché 1 citron confit  coupés en quartiers * 1 bâton de cannelle ou 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue 5 ml (1 c. à thé) de curcuma Une bonne pincée de safran (facultatif) Une bonne poignée de coriandre hachée Une bonne poignée de persil plat haché  Assez  d’eau pour couvrir le tout ou bouillon de poulet 5 ml (1 c. à thé) de Ras el hanout (méla...

1 c. à soupe            huile d'olive 6 saucisses de dinde maigres 1 oignon gros, tranché mince 1/2 Chou rouge coeur ôté, en tranches très fines 1 pomme évidée et émincée 125 ml bouillon de poulet faible en sodium 3 c. à soupe vinaigre de cidre 2 c. à soupe moutarde à l'ancienne 1/2 c. à café graines de carvi légèrement écrasées 1/2 c. à café sel 1/2 c. à café poivre 3 c. à soupe persil frais, hâché

400 g de filets de saumon sans la peau 2 tasses (500 ml) de fumet de poisson 1 petit bouquet d’aneth 6 grains de poivre noir le zeste râpé et le jus de 1 citron non traité 750 g d’asperges vertes 1⁄4 tasse (60 ml) de crème sure 350 g de feuilles de lasagne fraîches 2 c. à s. de parmesan râpé sel, poivre Pour la sauce béchamel : 2 c. à s. de beurre 1⁄4 tasse (35 g) de farine 11⁄4 tasse (300 ml) de lait à 2 %