La cuisine de Denise

4 filets de saumon la peau enlevée 1 tasse de panceta assaisonnements pur saumon (1 c. soupe) 1/3 tasse sirop d'érable 3/4 tasse de noix de grenoble hachées Préchauffé le four à 400F Dans un bol, mélanger les noix de Grenoble avec le sirop d'érable  et assaisonnements Dans une poêle chauffer un peu d'huile à feu moyen. Faire dorer la panceta 2 à 3 minutes Ajouter la panceta dans le bol des noix et remuer Dans la même poêle saisir les filets de saumon 1 minute de chaque côté Déposer les filets sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin  Garnir les filets de la préparation de noix Cuire au four 8 à 10 minutes Servir avec purée de panais à l'ail et cheddar vieilli

2 d’épinards frais 1 oignons 1 gousse d’ail 100 g de feta 1/2 tasse de crème 15% champêtre 3 œufs 6 à 8 feuilles de brick Coriandre Cumin Sel, poivre Faire revenir les épinards dans un peu d’huile d’olive Faire revenir les oignons émincés dans 2 cuillères à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporer le mélange oignons aux  épinards puis ajouter la feta, la crème et les œufs battus. Bien homogénéiser. Tamiser un moule à tarte de papier sulfurisé et recouvrir le fond de 4 feuilles de brick légèrement huilées (les décaler les unes par rapport aux autres pour qu’elles dépassent du moule). Verser l’appareil aux épinards par-dessus, replier les bords des feuilles de brick par-dessus et recouvrir de 2 feuilles de brick légèrement huilées. Souder les bords avec un peu d’eau, huiler le dessus de la tourte et enfourner pendant environ 40 minutes dans un four préchauffé à 375 F en prenant de garde couvrir d’aluminium à mi-cuisson.

pommes de terre: 150 g filets de maquereau fumés: 2 jeunes pousses d'épinards: 1 poignée betterave cuite: 1 aneth: 1 tige coriandre: 1 tige persil: 1 tige vinaigrette:  huile d'olive extra vierge mélangée avec jus de citron Cette salade de maquereau est un plat complet. Elle est composée de pommes de terre, de filets de maquereau fumé, de betterave, d’herbes fraîches et de pousses d’épinards. Cette salade est hyper rapide à préparer et est pleine de saveur. Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Les cuire 10mn à la vapeur. Ciseler les herbes, réserver. Couper la betterave en julienne, réserver. Couper les filets de maquereau, réserver. Mélanger tous les ingrédients de la salade, assaisonner et servir dans attendre.

150 g (1/3 lb) de lard salé, coupé en très petits cubes 2 gros oignons émincés 60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale 50 g (1/2 tasse) de farine 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 1 kg (2,2 lb) de patates, coupées en gros cubes 2,5 L (10 tasses) d'eau (diluée avec un peu de fumet de poisson) Sel et poivre Faire revenir les cubes de lard salé dans une grande casserole. Égoutter et réserver.   Dans la même casserole, faire suer les oignons dans l’huile. Fariner les oignons, ajouter le beurre, faire colorer, puis ajouter les patates. Couvrir de fumet. Amener à ébullition. Saler et poivrer. Laisser cuire 25 minutes ou jusqu’à ce que les patates soient bien cuites. Ajouter la baudroie, couvrir et laisser mijoter encore de 10 à 15 minutes. Ajouter un peu de persil au moment de servir.

4 cuisses de confit de pintade 800 g de patates douces ou moitié pomme de terre  15 cl de lait  20 g de beurre 50 g de chapelure 2 cuil. à soupe d’échalotes ciselées  2 cuil. à soupe de persil ciselé  sel et poivre 1. Pelez les patates et coupez-les en dés. Dans une casserole, couvrez-les largement d’eau froide, salez et portez à ébullition. Laissez frémir 15 min. 2. Pendant ce temps, rincez les cuisses de canard sous l’eau chaude pour les dégraisser (utilisez un peu de graisse pour graisser un plat à four).  3. Éliminez la peau et les os des cuisses et émiettez la chair avec les doigts dans le plat à four. Parsemez d’échalotes et de persil, poivrez. 4. Lorsque les patates sont tendres sous la pointe du couteau, égouttez-les et écrasez-les à la fourchette en incorporant peu à peu le lait et le beurre.  5. Préchauffez le four à th.7 (210°) (425F). Recouvrez le canard avec les patates écrasées, saupoudrez de chapelure...

1 filet saumon (environ 600 à 800 g) avec la peau) 10 à 15 ml (3/4 à 1 c. à soupe) de moutarde de Dijon 15 à 25 ml (1 à 1,5 c. à soupe) de sirop d'érable Sel et poivre Préchauffer le four à 350° et partez un riz blanc. Déposez le saumon sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin. Mettez la moutarde sur le filet.  Versez ensuite le sirop d’érable.  Étendez le tout avec les doigts de sorte que le mélange moutarde-sirop  recouvre tout le filet. Salez et poivrez au goût. Enfournez environs 15 minutes, le temps que le saumon soit cuit, mais encore rosé. Servez.

1 oignon 2 gousses d'ail 1 noix de gingembre 1 petit piment 1 courgette 2 tomates 1 cuillère(s) à soupe de concentré de tomate 1 petit bouquet de coriandre 1 petit bouquet de cerfeuil 10 feuilles de basilic huile d'olive poivre du moulin 50 cl de lait de coco 1 citron vert Epluchez l’oignon, l’ail et le gingembre et hachez-les. Epépinez le piment et coupez-le en petits morceaux. Lavez la courgette et les tomates et coupez-les en dés. Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive, faites revenir l’oignon et l’ail sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ajoutez les tomates, le concentré, la courgette, le piment, le gingembre et 1/2 verre d’eau et laissez compoter 5 mn. Versez 50 cl d’eau ou de bouillon et le lait de coco, salez, poivrez, couvrez et faites cuire 20 minutes. Ajoutez les herbes ciselées et le jus de citron et poursuivez la cuisson 10 mn. Servez aussitôt. ...