La cuisine de Denise

Échalotes grises, ou oignons verts hachés finement 2 c. à soupe d'huile d'olive 4 petites courgettes parées, coupées en spaghetti à la mandoline ou en fines juliennes ou en longs rubans à l'aide d'un couteau économe sel poivre Préparations À chaleur vive faire sauter les courgettes, dans l'huile d'olive. Quelques minutes suffisent pour les réchauffer et les faire tomber. Saler et poivrer en fin de cuisson. Note : Utiliser le cœur des courgettes pour un autre usage...

2 lbs de tomates cerises jaunes et rouges Sel Sucre Feuilles de basilic frais 5 gousses d'ail Préparations Préchauffer le four à 130°C/250°F. Bocaux d'une capacité de 1 l (4 tasses) munis d'un couvercle hermétique. Piquer chaque tomate de part en part avec un cure-dent. Déposer les tomates, en intercalant les feuilles de basilic et l'ail, dans les bocaux. Ajouter 5 ml (1 c. à thé) chacune de sel et de sucre mélangé ensemble dans chaque bocal. Poser les couvercles sur les bocaux sans les fixer fermement. Cuire au four 45 minutes. Lorsque le jus bouillonne, retirer les bocaux du four et les fermer hermétiquement. On entendra le vacuum se faire. Conserver au frais environ 6 mois. Note : Au service arroser d'un filet d'huile d'olive. Servir avec une omelette, du poisson, du poulet ou des pâtes.

1 pomme de terre par personne, pelée et taillée en tranches fines 1 à 2 gousse d’ail pressée Lait 3,25% 1 feuille de laurier Sel et poivre Crème 35% Muscade ou poudre de cari au goût Préparations Mettre les pommes de terre dans une poêle anti-adhésive et verser le lait pour les recouvrir. Saler généreusement. Ajouter l’ail, le poivre et la feuille de laurier; bien mélanger. Porter à ébullition sur feu moyen, en remuant de temps en temps pour que les pommes de terre ne collent pas au fond de la poêle. Baisser le feu et faire cuire environ 15 minutes en remuant de temps en temps : les pommes de terre doivent être tendres sans se défaire. Préchauffer le four à 350ºF (180 C). Verser les pommes de terre dans un plat à gratin et couvrir de crème. Saupoudrer de muscade et poivrer. Cuire au centre du four environ 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Suggestion de Daniel Pinard : à la sortie du four, soulever les pommes de te