La cuisine de Denise

6 betteraves (non pelées) parées (1 1/2 lb/750 g en tout) 1 c. à thé (5 ml) de zeste d'orange râpé finement 2 c. à tab (30 ml) de jus d'orange 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale 1 c. à tab (15 ml) de vinaigre de vin blanc 1/2 c. à thé (2 ml) de moutarde de Dijon 1/2 c. à thé (2 ml) de sucre 1 pincée de sel 1 pincée de poivre noir du moulin 2 oranges 2 bottes de cresson, parées 1/4 t (60 ml) d'amandes coupées en tranches et grillées 1. Envelopper les betteraves de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) de 1 à 1 1/2 heure ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir les betteraves suffisamment pour pouvoir les manipuler, puis les peler. Couper les betteraves en tranches épaisses . 2. Entre-temps, dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le zeste et le jus d'orange, l'huile, le vinaigre de vin, la moutarde, le sucre, le sel et le poivre. 3. Peler les oranges à vif

1 1/4 lbs de pommes de terre grelots 1 c. à thé de zeste de citron râpé 1 c. à soupe de jus de citron 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne Sel et poivre du moulin 1/4 tasse d’huile d’olive 1 bouquet de ciboulette, d’aneth haché ou d’oignons verts émincés Radis ou fenouil émincés (facultatif) 1 bouquet de cresson ou de roquette, lavé, paré Préparations Dans une casserole, couvrir les pommes de terre d’eau froide généreusement salée. Porter à ébullition, cuire les pommes de terre à couvert jusqu’à tendreté. Égoutter et couper les pommes de terre en deux et les déposer dans un bol. Dans un petit bol, fouetter ensemble le zeste et le jus de citron, la moutarde, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Verser sur les pommes de terre chaudes. Ajouter l’herbe choisie et mélanger. Garnir de radis ou de fenouil, si désiré. Disposer la salade sur du cresson ou sur de la roquette légèrement huilée ou sur une salade de saison .

½ paquet de pâte feuilletée ou pâte brisée 2 c. table de moutarde de Dijon 1c. table de beurre 1c. table d’huile 4 échalottes françaises hachées 1tasse de fromage gruyère râpé ¼ tasse de parmesan râpé ½ lb d’asperges 2 œufs 12 tasse de crème champêtre Sel poivre Rouler et étendre la pâte mettre dans une assiette à quiche Dans un poëlon chauffer le beurre et l’huile à feu moyen. Ajouter les échalottes et cuire en brassant 3 à 4 minutes .Etendre la moutarde sur la croute. Répartir les échalottes dans la croute. Parsemer de la moitié des fromages. Couvrir d’asperges. Dans un bol mélanger les oeufs et la crème saler et poivrer. Verser sur les asperges et parsemer avec le fromage restant. Cuire au four 350o degré pendant environ 40 minutes.

1 lb d’asperges, parées et coupées en morceaux de (1/2 po) 1 c.à s        d’Huile d’olive 100 % pur          1/2c.thé          de chacun : sel et poivre 1/2 oignon, en dés 1 gousse d’ail, finement hachée 3 1/2 oz de Jambon fumé d'autrefois           2 oignons verts, hachés finement 1 c. à soupe de brins dde Romarin  frais, finement hachés 6 Feuilles de pâte phyllos , décongelées 1/4 tasse de beurre non salé, fondu Sauce 1/4 tasse de beurre 1/2 oignon, en dés 1 gousse d’ail, hachée 1/4 tasse de farine tout usage 1 tasse de lait 1 tasse de Bouillon de poulet, 1/4 c. à thé de chacun : sel et poivre 2 1/2 oz de fromage bleu 2 c. à soupe de Moutarde préparée de Dijon 1. P

3 lb morceaux de poulet sans la peau 2 gros oignons 2 c. table de beurre 1 c. table de farine 6 pommes de terre coupées en dés 2 carottes moyennes en tranches 10 t d’eau 1c. table sel 1c. thé de poivre 1 c. table de sariette (fraiche de préférence) Faire mijoter le poulet environ 30 minutes Retirer le poulet et laisser refroidir. Conserver le bouillon Faire sauter l’oignon dans le beurre 1 minutes Ajouter la farine et cuire 1 à 2 minutes Désosser le poulet et le couper en morceaux. Ajouter tous les ingrédients dans le bouillon et laisser mijoter 30 minutes. Gouter et corriger l’assaisonnement. Grands-pères 1 tasse de farine ½ c. thé sel 1c. table de poudre à pâte ½ tasse d’eau froide Dans un bol mélanger la farine le sel et la poudre à pâte Ajouter graduellement l’eau froide Déposer le mélange, une cuillerée à la fois sur le fricot 7 à 8 minutes avant qu’il soit prêt. Couvrir Bon appétit

2 à 3 gousses d'ail coupées en deux 1 oignon haché 4 cuillères à soupe (60 ml) d'huile d'olive 4 tasses (1 litre) de tomates fraîches coupées en dés, en saison ou en boîtes 4 poivrons rouges grillés et hachés 4 tasses (1 litre) de coulis de tomates 1/4 tasse (75ml) de pâte de tomate régulière ou la moitié si vous utilisez de la pâte de tomates triple fruits 1 bouquet d'aneth frais 500 g (1 lb) de tortellini à la viande cuite 1 tasse de parmesan râpé (250 g) huile d'olive sel et poivre Préparation Dans un fait-tout ou une casserole, faire revenir l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajouter les oignons, les poivrons et les tomates. Faire revenir à feu élevé pendant au moins 5 à 8 minutes. Ajouter le coulis de tomate et la pâte de tomate, et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes à feu doux. Ajouter l'aneth, bien assaisonner et servir ave

·       240 g de riz ·       100 g de petits pois cuits ·       200 g de petits bouquets de chou fleur ·       100 g de carottes      4 tomates ·       2 oignons ·       4 c. à café de raisins sec ·       12 amandes décortiquées ·       2 c. à café de curry ·       4 pincées de coriandre moulue ·       3 c. à soupe d' huile d’olive ·       poivre ·          Faites cuire le riz le temps indiqué sur le paquet, égouttez et réservez. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Lavez les tomates et coupez-les en petits quartiers. Pelez et émincez les oignons. ·          Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les oignons et faites-les revenir en remuant jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Incorporez alors le chou fleur, les carottes et les tomates, mélangez bien, versez un verre d'eau chaude dans la sauteuse et poivrez. Ajoutez la coriandre. ·          Couvrez et faites cuire doucement pendant 20 min. en mélangeant réguliè

     Une petite conserve de thon ou anchois (hachés) Bébé épinard haché quantité au goût Noix de grenoble haché Huile d’olive Ail   olives noires ou vertes Persil italien haché Pesto au goût ou parmesan ou les deux Faire revenir dans l’huile l’ail Ajouter les épinards et les noix Bien mélanger pendant 2 à 3 minutes Ajouter le thon, les olives et le pesto Egouter les pâtes et garder un peu d’eau de cuisson Mettre les pâtes dans la préparation et ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire

            Source : Le plaisir de la table 4 grosses gousses d'ail broyées 1 gros oignon haché finement¸ 1 bte de 28oz (796ml) de tomates italiennes défaite à la main avec le jus 3 bonnes c. soupe d'huile 1/2 tasse de vin blanc 1 c.soupe de ketchup 1 c.thé de basilic séché sel et poivre au goût spaghetti cuit dans l'eau bouillante salée et égoutté par la suite Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'ail et l'oignon en remuant pendant 1 minute. Ajouter le vin, les tomates, basilic, sel, poivre et le ketchup, mélanger et amener à ébullition, réduire le feu bas et laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes puis avec le dos d'une cuillère en bois , écraser les morceaux de tomates restant trop gros. Mettre les 3/4 de la sauce avec les pâtes et mélanger, laisser reposer 1 minute puis servir en mettant le restant de la sauce sur les pâtes et saupoudrer d'un peu de persil si on le désire.