La cuisine de Denise

4 grosses endives blanches 4 c. à soupe d’huile d’olive 1 betterave cuite de 250 g (1⁄2 lb) 1⁄2 orange 3 c. à soupe de mayonnaise 2 c. à thé de moutarde à l’ancienne Préparation Préchauffez le gril. Retirez le pied et les premières feuilles des endives, puis coupez celles-ci en deux dans le sens de la longueur. Posez les demi-endives sur le gril face coupée vers le bas, badigeonnez-les d’huile d’olive et laissez griller 5 minutes, à environ 10 cm (4 po) de la source de chaleur. Retournez-les, enduisez-les avec le reste d’huile d’olive et laissez-les cuire 3 minutes de plus, jusqu’à ce que les bords commencent à carboniser. Pendant ce temps, pelez la betterave et coupez-la en rondelles. Pressez la demi-orange. Incor­porez une cuillerée à soupe de son jus à la mayonnaise, puis ajoutez la moutarde et mélangez bien. Disposez les endives en rond dans un plat comme les rayons d’une roue, face coupée vers le haut. Versez la sauce dessus et disposez les rondelles de

¼ d’oignon rouge haché 1 gousse d’ail émincée huile d’olive extra-vierge 2 tomates italiennes en dés Une grosse poignée d’épinard ou de roquette, haché 1 poivron rouge ou vert en dés 1/2 tasse (125 ml) de maïs en boîte 8 oeufs battus et assaisonnés (pour alléger le plat, n’utiliser que 6 des jaunes d’oeuf) Pecorino ou parmesan râpé (facultatif) Préparation Préchauffer le four à 175° C (350° F). Dans une poêle allant au four, verser l’huile et cuire l’oignon et l’ail à feu moyen. Ajouter les tomates, l’épinard, le poivron et le maïs; faire sauter quelques minutes. Ajouter la préparation aux œufs et cuire jusqu’à ce que le dessous soit ferme. Saupoudrer de fromage et cuire au four jusqu’à ce que les oeufs aient pris et que le fromage ait fondu. Servir avec une salade verte.

4 feuilles de pâte phyllo 25 ml (2 c. à table) de beurre fondu 60 ml (1/4 tasse) de fromage Monterey Jack râpé 4 œufs 20 ml (4 c. à thé)de ciboule finement hachée 1 pincée de sel 1 pincée de poivre Préparation 1. Étendre une feuille de pâte phyllo sur la surface de travail; badigeonner de beurre. Recouvrir d’une feuille de pâte phyllo; badigeonner de beurre. Recommencer avec le reste de la pâte et du beurre. Couper les feuilles de pâte superposées en deux sur la longueur, puis en trois sur la largeur, de manière à obtenir 12 carrés. 2. Empiler trois de ces carrés dans quatre moules à muffins graissés en les tournant pour éviter que les coins ne dépassent. Parsemer d’environ 15 ml (1 c. à table) de fromage et casser un œuf dans chaque moule. Saupoudrer avec la ciboule, le sel et le poivre. 3. Cuire au four à 180 °C (350 °F) de 20 à 22 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient à point et la pâte brun doré. Servir chaud.

5 tasses de bouillon de poulet 1⁄4 c. à thé de piment de Cayenne 100 g (4 oz) de champignons (shiitakes) 1 cœur de laitue 1 gros œuf Un petit bouquet de coriandre 40 g (11⁄2 oz) de vermicelle

2 courgettes moyennes, en tranches de 0,5 cm / 1/4 po 75 ml / 5 c. à soupe huile d'olive 3 gousses ail, haché 3 tomates moyennes, pelées, épépinées, hachées 3 ml / 1/2 c. à thé origan séché Au goût sel et poivre du moulin 4 tranches de 2 cm / 3/4 po pain italien 170 g / 6 oz fromage provolone, en tranches fines Préparation Préchauffer le four à 210 °C / 425 °F. Dans une poêle, faire revenir les courgettes dans l’huile à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient colorées. Ajouter l'ail, mélanger, cuire 15 secondes. Ajouter la tomate et les assaisonnements. Cuire 5 minutes, à feu moyen, ou jusqu’à ce que le jus des tomates soit réduit à sec. Tiédir avant d’utiliser. Badigeonner les tranches de pain d’un peu d’huile d’olive sur les deux faces. Cuire au centre du four jusqu'à ce que le pain soit doré. Retourner et colorer l'autre face. Frotter le pain avec la partie coupée d’une gousse d’ail pour le parfumer. Couper chaque tranche de pain grillé en 4 morce

2,5 kg (5 lb) de pommes Granny Smith (8 ou 10) 125 ml (½ tasse) de jus de citron 2,5 cm (1 po) de racine fraîche de gingembre, pelée et meurtrie 1,25 l (5 tasses) d'eau 175 ml (¾ tasse) de sucre pour chaque 250 ml (1 tasse) de jus