La cuisine de Denise

Dans une casserole,déposer 1 lb de panais pelés et coupés en cube et 3 gousses d'ail pelées. Couvrir d'eau froide et saler. Porter à ébullition puis couvrir et cuire jusqu'à tendreté. Egoutter et réduire en purée aves 1/4 tasse de lait chaud et 2 c.à s. de beurre Ajouter 1/2 tasse de cheddar vieilli râpé Saler et poivrer

4 grosses endives blanches 4 c. à soupe d’huile d’olive 1 betterave cuite de 250 g (1⁄2 lb) 1⁄2 orange 3 c. à soupe de mayonnaise 2 c. à thé de moutarde à l’ancienne Préparation Préchauffez le gril. Retirez le pied et les premières feuilles des endives, puis coupez celles-ci en deux dans le sens de la longueur. Posez les demi-endives sur le gril face coupée vers le bas, badigeonnez-les d’huile d’olive et laissez griller 5 minutes, à environ 10 cm (4 po) de la source de chaleur. Retournez-les, enduisez-les avec le reste d’huile d’olive et laissez-les cuire 3 minutes de plus, jusqu’à ce que les bords commencent à carboniser. Pendant ce temps, pelez la betterave et coupez-la en rondelles. Pressez la demi-orange. Incor­porez une cuillerée à soupe de son jus à la mayonnaise, puis ajoutez la moutarde et mélangez bien. Disposez les endives en rond dans un plat comme les rayons d’une roue, face coupée vers le haut. Versez la sauce dessus et disposez les rondelles de...

Échalotes grises, ou oignons verts hachés finement 2 c. à soupe d'huile d'olive 4 petites courgettes parées, coupées en spaghetti à la mandoline ou en fines juliennes ou en longs rubans à l'aide d'un couteau économe sel poivre Préparations À chaleur vive faire sauter les courgettes, dans l'huile d'olive. Quelques minutes suffisent pour les réchauffer et les faire tomber. Saler et poivrer en fin de cuisson. Note : Utiliser le cœur des courgettes pour un autre usage...

2 lbs de tomates cerises jaunes et rouges Sel Sucre Feuilles de basilic frais 5 gousses d'ail Préparations Préchauffer le four à 130°C/250°F. Bocaux d'une capacité de 1 l (4 tasses) munis d'un couvercle hermétique. Piquer chaque tomate de part en part avec un cure-dent. Déposer les tomates, en intercalant les feuilles de basilic et l'ail, dans les bocaux. Ajouter 5 ml (1 c. à thé) chacune de sel et de sucre mélangé ensemble dans chaque bocal. Poser les couvercles sur les bocaux sans les fixer fermement. Cuire au four 45 minutes. Lorsque le jus bouillonne, retirer les bocaux du four et les fermer hermétiquement. On entendra le vacuum se faire. Conserver au frais environ 6 mois. Note : Au service arroser d'un filet d'huile d'olive. Servir avec une omelette, du poisson, du poulet ou des pâtes.

·        3 ou 4 pommes de terre moyennes ·        1 oignon moyen ·        3 oeufs ·        huile d' olive extra ·        sel 1 Éplucher les pommes de terre et le couper en tranches très fines et inégales (moi je les faits à la mandoline plus rapide). Éplucher et couper l'oignon très fin aussi. Tout mélanger et ajouter le sel. 2 Chauffer l’huile dans une poêle (une quantité d’huile suffisante pour couvrir les pommes de terre et l’oignon). Ajouter le mélange. Laisser cuire à feux doux avec le couvercle (et non pas frire , sinon les pommes de terre seront plutôt rigides à la fin). 3 De temps en temps, remuer les pommes de terre, pour qu’elles ne collent pas. Lorsqu’elles sont bien molles et se cassent facilement, les enlever du feu et bien les égoutter (mettre l’égouttoir sur un grand plat ou autre, afin de pouvoir ultéri...

½ paquet de pâte feuilletée ou pâte brisée 2 c. table de moutarde de Dijon 1c. table de beurre 1c. table d’huile 4 échalottes françaises hachées 1tasse de fromage gruyère râpé ¼ tasse de parmesan râpé ½ lb d’asperges 2 œufs 12 tasse de crème champêtre Sel poivre Rouler et étendre la pâte mettre dans une assiette à quiche Dans un poëlon chauffer le beurre et l’huile à feu moyen. Ajouter les échalottes et cuire en brassant 3 à 4 minutes .Etendre la moutarde sur la croute. Répartir les échalottes dans la croute. Parsemer de la moitié des fromages. Couvrir d’asperges. Dans un bol mélanger les oeufs et la crème saler et poivrer. Verser sur les asperges et parsemer avec le fromage restant. Cuire au four 350o degré pendant environ 40 minutes.