La cuisine de Denise

2 poitrines de poulet coupées en 4, 4 tranches de pancetta, 2 échalottes, 1/4 tasse de vin blanc, 1/3 tasse de crème 15% à cuisson, 1/2 c.à thé de moutarde de Dijon, Faire rôtir la pancetta pour qu'elle soit bien croustillante, Faire dorer les poitrines des deux côtés et retirer de la casserole ou de la cocotte, Faire dorer les échalottes et déglacer avec le vin et ensuite ajouter la moutarde et la crème. Ajouter le poulet et laisser mijoter une dizaine de minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Servir avec la pancetta croustillance sur le poulet et des haricots verts sautés au beurre, Ne pas oublier de l'estragon (j'adore l'estragon)

1 lapin ou seulement des cuisses Sel et poivre 1/4 tasse de farine 2 c. à soupe de beurre 1 oignon espagnol 2 gousses d'ail 2 c. à soupe de moutarde de Dijon 1 branche de thym 2 feuilles de laurier 1 tasse de vin blanc 2 tasses de bouillon de poulet 1 tasse de crème 35% (moi 15% à cuisson) 1 c. soupe d'estragon Préchauffer le four à 350 F. Découper le lapin en morceau Saler et poivrer puis l'enrober de la moitié de la farine Faire chauffer le beurre dans une cocotte Saisir les morceaux de lapin de tous les côtés Mettre de coté Hacher l'oignon et l'ail puis faire revenir dans la cocotte Ajouter le thym, le laurier, la moutarde et cuire quelques minutes Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte et Saupoudrer du reste de farine Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de poulet Porter à ébullition, cuire quelques minutes et incorporer la crème Cuire au four 1 1/2 heures à couvert. Au besoin, faire réduire la sauce un peu  passer au t...

3 c. à soupe d'huile 1 petit oignon 1 gousse d'ail 2 mince lamelle de gingembre 1/2 c. à thé de curcuma 1/2 c. à thé de cumin 1/2 c. à thé de coriandre en poudre 1/4 c. à thé de garam masala 2 tomates bien mûres 4 poitrines de poulet sans peau Sel et poivre 2/3 tasse de crème 15% cuisson 4 grands naans (pain indien) 1 sac d'épinard Faites chauffer l'huile à feu modéré dans une sauteuse Faites revenir l'oignon émincé, puis ajouter l'ail Ajouter le gingembre haché et les épices Faites revenir jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer Hacher les tomates et ajoutez les à la sauteuse Laisser cuire à feu doux Pendant ce temps, couper le poulet en bouchées Ajouter le poulet dans la sauteuse et faire revenir quelques minutes Saler et poivrer et ajouter la crème et laissez frémir 6 minutes Ajouter les épinards dans la sauteuse en remuant pour qu'ils tombent Servir avec les pains naans que vous aurez réchauffés

Poitrine de poulet sans la peau environ 400 gr. Huile de canola ou tout autre huile Légumes: carottes, oignons doux, petites pommes de terre Ail (moi ail en chemise 3) 3 tasses de bouillon de poulet Farine tout usage Feuille de laurier Persil Chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif. Ajouter le poulet et faites dorer environ 6 minutes et transférer dans une assiette il ne sera pas cuit. Ajouter les carottes et les oignons dans la cocotte et faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir. Ajouter l'ail et 1/2 tasse de bouillon  et remuant et grattant pour détacher les morceaux dorés du fond. Dans un petit bol fouetter ensemble farine et 1/2 tasse de bouillon Ajouter à la cocotte et incorporer le poulet et le bouillon restant Ajouter la feuille de laurier, sel et poivre  Mijoter 15 à 20 minutes Ajouter les pommes de terre et laisser cuire 15 minutes Incorporer le persil et servir

4 cuisses de confit de pintade 800 g de patates douces ou moitié pomme de terre  15 cl de lait  20 g de beurre 50 g de chapelure 2 cuil. à soupe d’échalotes ciselées  2 cuil. à soupe de persil ciselé  sel et poivre 1. Pelez les patates et coupez-les en dés. Dans une casserole, couvrez-les largement d’eau froide, salez et portez à ébullition. Laissez frémir 15 min. 2. Pendant ce temps, rincez les cuisses de canard sous l’eau chaude pour les dégraisser (utilisez un peu de graisse pour graisser un plat à four).  3. Éliminez la peau et les os des cuisses et émiettez la chair avec les doigts dans le plat à four. Parsemez d’échalotes et de persil, poivrez. 4. Lorsque les patates sont tendres sous la pointe du couteau, égouttez-les et écrasez-les à la fourchette en incorporant peu à peu le lait et le beurre.  5. Préchauffez le four à th.7 (210°) (425F). Recouvrez le canard avec les patates écrasées, saupoudrez de chapelure...

3 lbs de viande de cerf ou de porc (cou, jarret, épaule) en cubes 6 oignons tranchés 2 à 3 gousses d’ail , hachée Thym frais (ou séché) au goût Sel , poivre 6 pommes de terre jaunes, en fines tranches 4 tasses de bouillon de poulet 3 à 4 c. à table de beurre    1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) . 2. Dans une grande poêle, fondre le beurre, y caraméliser les oignons à feu moyen-doux, en secouant souvent jusqu’à la caramélisation souhaitée. Réserver. 3. Dans une autre grande poêle, saisir la viande pour bien la colorer. Saler et réserver. 4. Déglacer cette poêle avec le bouillon en grattant les sucs attachés au fond. Réserver. 5. Dans un grand plat à cuisson, disposer la moitié des pommes de terre en rosace. 6. Répartir la moitié des oignons sur les pommes de terre. 7. Assaisonner d’ail haché et de feuilles de thym au goût. 8. Étaler la viande et recouvrir du reste des oignons. 9. Couvrir enfin de pommes de terre en rosace. 10. Mouiller avec le jus de cuisson à hauteur en...

(pour 4 personnes) 4 à 6 demi-poitrines une barquette de champignons 1 à 2 tasses de bébé épinard 2 échalotes françaises 2 gousses d'ail 1/2 tasse de vin blanc 1/2 tasse de crème à cuisson 15% (environ Estragon 2 c.a.s. d'huile 2 c.a.s. de beurre Dans une cocotte en fonte ou autre Faire revenir les poitrines seulement pour les dorer Mettre les poitrines en attente Dans la même cocotte ajouter les échalotes, l'ail, les champignons et les épinards Faire sauter quelques minutes Déglacer avec le vin blanc Ajouter les poitrines, la crème Assaisonner sel poivre estragos Laisser mijoter doucement 30 à 45 minutes selon l'épaisseur et la grosseur des poitrines Bon appétit

30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d’huile d’olive 1 poulet (biologique de préférence) d’environ 2 kg (4 1/2 lb) coupé en morceaux et sans peau ou 6 cuisses de poulet ou poulet de cornouaille 1 gros oignon haché 3 à 4 gousses d’ail écrasées 10 ml (l 1/2 c. à thé) de gingembre frais haché 1 citron confit  coupés en quartiers * 1 bâton de cannelle ou 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue 5 ml (1 c. à thé) de curcuma Une bonne pincée de safran (facultatif) Une bonne poignée de coriandre hachée Une bonne poignée de persil plat haché  Assez  d’eau pour couvrir le tout ou bouillon de poulet 5 ml (1 c. à thé) de Ras el hanout (méla...

1 c. à soupe            huile d'olive 6 saucisses de dinde maigres 1 oignon gros, tranché mince 1/2 Chou rouge coeur ôté, en tranches très fines 1 pomme évidée et émincée 125 ml bouillon de poulet faible en sodium 3 c. à soupe vinaigre de cidre 2 c. à soupe moutarde à l'ancienne 1/2 c. à café graines de carvi légèrement écrasées 1/2 c. à café sel 1/2 c. à café poivre 3 c. à soupe persil frais, hâché

2kilo wapiti 3c.à soupe de farine 1c.café de sel 2c. à soupe d’huile 60dcl eau boullante 2 oignons hachés grossièrment 1 gousse d’ail 1c. à café de sucre 1 grosse pincée de paprika 1 filet de citron 1 c. soupe Worcesteshire 25 dcl jus tomate 2 carottes 2 branches de céleri 2 patates ½ tasse de pois congelé

  1lb de veau haché ou boeuf ½ zuchini râpé 1 carotte râpée 1 gousse d’ail 1 petit   oignon haché fin 1 œuf Sel poivre Épices à couscous et/ou tajine 1c.a soupe de pesto Sauce 1 soupe aux tomates ¼ tasse de bouillon de poulet 3c. soupe de ketchup 1c.soupe de sauce Worchestshire Cuire à 325o 1 heure

·          1 c. à thé de cannelle moulue ·          10 feuilles de brick rondes d'environ 30 cm (12 po) ou de pâte phyllo ·          3 c. à soupe de beurre fondu ou de beurre clarifié ·          Sucre glace pour finition ·          Mélange aromatique ·          3 c. à soupe d'amandes en bâtonnets grillée ·          3 c. à soupe de noix de pin grillées ·          5 dattes medjool dénoyautées et hachées ·          1/2 tasse(s) de coriandre effeuillée

1 lb de boeuf haché mi-maigre 1 lb de chair à saucisse italienne (douce, moyenne, forte, au goût) 1 poivron rouge, finement haché 1/2 oignon, finement haché 1/4 tasse de noix de pin, grillé 1 c. à soupe de basilic séché 1/2 c. à soupe d'origan séché Sel et poivre (au goût) 1 1/4 tasse de fromage mozzarella, coupé en cubes Bacon en tranches (ou pancetta en lamelles) Préparation

Recette de Ricardo Légumes rôtis  1 petit rutabaga, pelé et coupé en cubes  4 pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en cubes  45 ml (3 c. à soupe) de beurre  1 oignon, haché  Sel et poivre Saucisses  8 saucisses polonaises (Kielbasa ou autres  15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive  60 ml (¼ tasse) de crème sure Moutarde épicée au miel  60 ml (¼ tasse) de moutarde préparée      30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon     30 ml (2 c. à soupe) de miel  10 ml (2 c. à thé) de sambal œlek Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Dans une poêle allant au four, dorer le rutabaga et les pommes de terre dans le beurre. Ajouter l’oignon et bien mélanger. Saler et poivrer. Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Remuer à quelques reprises pendant la cuisson. Piquer les ...

1 oignon rouge, haché grossièrement 1 poivron rouge, paré, coupé en dés 2 gousses d’ail pelées, dégermées, pressées ou hachées finement Quantité suffisante d’huile d’olive 2 carottes, pelées, râpées 2 branches de céleri, coupées en dés 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon 1 kg d’agneau ou de veau haché 3/4 t (180 ml) de chapelure 2 œufs 1/2 tasse (125 ml) de lait 10 feuilles de sauge, ciselées (ou 1 c. à soupe si séchée) 1 tasse (250 ml) de feta de chèvre, émiettée grossièrement Au goût, sel et poivre du moulin ou mélange de 5 ou 8 poivres ou poivre noir Très facile à réaliser. Le pain de viande est aussi savoureux servi froid dans un sandwich. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 1 moule à pain huilé. Dans une poêle, caraméliser légèrement l’oignon, le poivron et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les carottes et le céleri, poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon et la moutarde, saler et ...

·          2 rognons de veau de 150 g chacun ·          2 c. à soupe de moutarde de Meaux ·          100 g de crème fraîche ·          30 g de beurre ·          1 c. à soupe d'huile ·          1/2 verre de vin blanc sec ·          1/2 verre d'eau ·          sel, poivre Préparation  Dégraissez les rognons (ou le faire faire par le boucher). Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer le beurre et l'huile, faites-y revenir les rognons sans les laisser se colorer. Arrosez avec le vin blanc et un demi-verre d'eau. Couvrez et laissez cuire 10 min. Sortez les rognons, maintenez-les au chaud. Augmentez la puissance du feu pour faire réduire le...

·          1 rôti de palette de bœuf avec os d’environ 1,4 kg (3 lb) ·          45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive ·          1 oignon, émincé finement ·          1 orange, le zeste prélevé à l’économe, et le jus ·          5 ml (1 c. à thé) de graines de carvi, concassées ·          5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir, concassés ·          30 ml (2 c. à soupe) de cassonade ·          45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron ·          500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ·          Sel