La cuisine de Denise

Pour 4 • 1.2 kilo de pommes de terre nouvelles à chair ferme • 4 œufs (+1 pour la mayo) • 1 gros oignon rouge frais • 50 g de câpres au sel • Quelques brins de persil plat • Vinaigre de vin rouge • Huile d’olive • 1 citron • 8 filets d’anchois • Sel • Poivre du moulin Mettre les câpres à tremper dans de l’eau tiède. Cuire les pommes de terre avec la peau à l’eau bouillante. Pendant ce temps, cuire les œufs durs (8 minutes) et les écaler, réserver. Emincer finement l’oignon, le disposer dans un saladier, verser une belle rasade de vinaigre de vin, mélanger. Emincer grossièrement le persil, réserver. Egoutter et rincer les câpres, les concasser au couteau. Préparer une mayo à l’huile d’olive et au citron, sans moutarde (on peut faire moit-moit huile d’olive, huile végétale neutre) Quand les patates sont cuites, il faut aller vite : peler les pommes de terre, les couper en gros cubes et les mélanger rapidement, encore chaudes, au vinaigre dans le saladier. Saler, poivrer, ajouter de l’hui...

pommes de terre: 150 g filets de maquereau fumés: 2 jeunes pousses d'épinards: 1 poignée betterave cuite: 1 aneth: 1 tige coriandre: 1 tige persil: 1 tige vinaigrette:  huile d'olive extra vierge mélangée avec jus de citron Cette salade de maquereau est un plat complet. Elle est composée de pommes de terre, de filets de maquereau fumé, de betterave, d’herbes fraîches et de pousses d’épinards. Cette salade est hyper rapide à préparer et est pleine de saveur. Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Les cuire 10mn à la vapeur. Ciseler les herbes, réserver. Couper la betterave en julienne, réserver. Couper les filets de maquereau, réserver. Mélanger tous les ingrédients de la salade, assaisonner et servir dans attendre.

1 paqu et d’épinard déchiqueté 1 tasse de fève de soya 1 tasse de champignon en lamelle 1 tasse de poulet cuit en dés 11/2 tasse de riz cuit Piment rouge en dés Raisins secs ¼ tasse (facultatif) 1 branche de céleri en dés Échalottes hachées 1/1 à 2/3 tasse d’huile 1/3 tasse de sauce soya 2 gousse d’ail 1 c. soupe casonnade Mélanger le tout

- 1 laitue de votre choix - 300 g de crevettes de Matane - 1/2 poivron vert haché finement - 1/2 poivron rouge haché finement - 2-3 échalotes vertes ou françaises, hachées Sauce: - 3 c. à soupe de mayonnaise - 1 petit yogourt nature - 1/4 de c. à thé de sauce worcestershire - Quelques gouttes de Tabasco - 6 c. à soupe de jus d'orange - 1/2 c. à thé d'aneth Préparation: Laver la laitue et la mettre dans un bol avec les poivrons, l'échalote et les crevettes. Mélanger ensemble les ingrédients de la sauce et ajouter à votre laitue. Remuer délicatement afin de bien répartir la sauce et servir immédiatement.

- 550 g de haricots verts cuits "al dente" - 1 oignon - 2 petites gousses d'ail - 60 g de pignons de pin - 200 g de feta - 4 càs d'huile d'olive - 1 càs de vinaigre balsamique - 1 càs de vinaigre de vin - quelques branches de basilic - quelques tomates cerise - sel & poivre du moulin ·          Effiler les haricots verts et les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes pour les garder "al dente". ·          Les égoutter et les plonger aussitôt dans de l'eau glacée, puis les égoutter soigneusement. ·          Faire griller les pignons dans une poêle à sec, pendant quelques minute Éplucher et émincer finement l'oignon. Éplucher, dégermer et émincer finement l'ail. Faire suer l'oignon et l'ail dans une cuillerée à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. ...

Vinaigrette 1 gousse d’ail grillé 1 boîte d’anchois égouttés 1 tasse (250 ml) d’huile d’olive 1/2 tasse (125 ml) de fromage parmesan (reggiano) râpé 2 c. à table (30 ml) de jus de citron 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire Salade 2 boîtes (7 onces) de thon à l’huile 1 lb (450 g) de pommes de terre grelots, cuites 6 œufs (cuits dur) 1 pinte de tomates cerise (ou un mélange de tomates rouges et jaunes) 1/2 lb (225 g) de haricots verts blanchis 1 petite boîte d’anchois égouttés 1 tasse (250 ml) d’olives noires marinées à l’huile 1 poivron jaune ou rouge, coupé en juliennes 1 c. à table de câpres (optionnelle) 4-6 tasses (1-1,5 l) de feuilles de laitue mélangée et basilic

Un bulbe de fenouil co upé en fine julienne Céleri-rave pelé et coupé en fine julienne Pommes vertes coupées en fine julienne Huile d.olive Vinaigre balsamique Sel poivre Mélanger le tout Note : Si vous avez une mandoline c’est l’idéal pour faire la julienne

6 betteraves (non pelées) parées (1 1/2 lb/750 g en tout) 1 c. à thé (5 ml) de zeste d'orange râpé finement 2 c. à tab (30 ml) de jus d'orange 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale 1 c. à tab (15 ml) de vinaigre de vin blanc 1/2 c. à thé (2 ml) de moutarde de Dijon 1/2 c. à thé (2 ml) de sucre 1 pincée de sel 1 pincée de poivre noir du moulin 2 oranges 2 bottes de cresson, parées 1/4 t (60 ml) d'amandes coupées en tranches et grillées 1. Envelopper les betteraves de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) de 1 à 1 1/2 heure ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir les betteraves suffisamment pour pouvoir les manipuler, puis les peler. Couper les betteraves en tranches épaisses . 2. Entre-temps, dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le zeste et le jus d'orange, l'huile, le vinaigre de vin, la moutarde, le sucre, le sel et le poivre. 3. Peler les oranges à vif ...

1 1/4 lbs de pommes de terre grelots 1 c. à thé de zeste de citron râpé 1 c. à soupe de jus de citron 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne Sel et poivre du moulin 1/4 tasse d’huile d’olive 1 bouquet de ciboulette, d’aneth haché ou d’oignons verts émincés Radis ou fenouil émincés (facultatif) 1 bouquet de cresson ou de roquette, lavé, paré Préparations Dans une casserole, couvrir les pommes de terre d’eau froide généreusement salée. Porter à ébullition, cuire les pommes de terre à couvert jusqu’à tendreté. Égoutter et couper les pommes de terre en deux et les déposer dans un bol. Dans un petit bol, fouetter ensemble le zeste et le jus de citron, la moutarde, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Verser sur les pommes de terre chaudes. Ajouter l’herbe choisie et mélanger. Garnir de radis ou de fenouil, si désiré. Disposer la salade sur du cresson ou sur de la roquette légèrement huilée ou sur une salade de saison .