Cretons de Jean Soulard

modifier un peu par moi)

454gr (l lb.) de porc haché extra maigre ou veau ou les deux

150gr de jambon haché (je dirais ¼ livre) ou bison haché

4c. soupe de graisse de canard

1oignon moyen haché finement

¼ tasse de gruau (flocon d’avoine)

1/2 tasse d’eau

1/3 tasse de lait

Poivre et sel

½ c. thé quatre=épices

1/4 c. thé) gingembre moulu

1/4 c. thé) de muscade fraichement râpé

Amener à ébullition et faire mijoter doucement une heure

Passer au pied mélangeur 2 à3 coup pour rendre les cretons plus moelleux

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Huile d'olive 1 gros oignon espagnol pelés, coupé en 2 émincé 16 oz de saucisses italiennes douces ou fortes ou les 2 à parts égales, dépouillées, émiettées 16 oz (1 lb) de penne ou d'orecchiette Environ 1 1/2 tasse de bouillon de poulet 4 tasses de bébé épinards Sel, poivre du moulin 4 c. à soupe combles ou plus de fromage parmesan ou pecorino râpé Dans une grande poêle, chauffer doucement l'huile. Ajouter l'oignon, le colorer légèrement en brassant. Ajouter la chair de saucisse, cuire en l'émiettant jusqu'à ce que la viande ait perdu sa crudité. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon, laisser réduire quelques minutes pour bien marier les saveurs. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications du manufacturier. Égoutter les pâtes, les ajouter à la sauce avec les bébé épinards. Saler, poivrer et bien mélanger. Réchauffer avec le bouillon en agitant la casserole. Ajouter le fromage

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