Champvallon de Martin Picard

• 
  3 lbs de viande de cerf ou de porc (cou, jarret, épaule) en cubes
  6 oignons tranchés
  2 à 3 gousses d’ail , hachée
  Thym frais (ou séché) au goût
  Sel , poivre
  6 pommes de terre jaunes, en fines tranches
  4 tasses de bouillon de poulet
  3 à 4 c. à table de beurre

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F)

.

2. Dans une grande poêle, fondre le beurre, y caraméliser les oignons à feu moyen-doux, en secouant souvent jusqu’à la caramélisation souhaitée. Réserver.

3. Dans une autre grande poêle, saisir la viande pour bien la colorer. Saler et réserver.

4. Déglacer cette poêle avec le bouillon en grattant les sucs attachés au fond. Réserver.

5. Dans un grand plat à cuisson, disposer la moitié des pommes de terre en rosace.

6. Répartir la moitié des oignons sur les pommes de terre.

7. Assaisonner d’ail haché et de feuilles de thym au goût.

8. Étaler la viande et recouvrir du reste des oignons.

9. Couvrir enfin de pommes de terre en rosace.

10. Mouiller avec le jus de cuisson à hauteur en pressant le champvallon pour bien le couvrir de bouillon (ajouter du bouillon chaud au besoin), couvrir avec un papier d’aluminium et enfourner.

11. Aussitôt le point d’ébullition atteint, réduire la chaleur à 170 °C (325 °F).

12. Cuire à couvert environ 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

13. Découvrir pour les dernières 30 minutes de cuisson. Beurrer la surface. Terminer la cuisson quelques minutes à broil pour bien dorer.

Au service, accompagner de moutarde et de gros sel de mer.