Pâté de campagne de Ls François Marcotte

·         2 lb d'épaule de porc désossé, en cubes de 2,5 cm (1 po

·         1/4 tasse(s) d'oignon haché

·         1/2 tasse(s) de persil plat haché

·         2 c. à soupe d'ail haché

·         2 c. à soupe de sel kasher

·         1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

·         1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque (aussi appelé toute-épice, quatre-épices ou « allspice »)

·         2 c. à soupe de brandy ou cognac

·         3 1/2 oz de foie de poulet

·         2 c. à soupe de farine tout usage

·         2 œufs

·         1/2 tasse(s) de crème 35%

·         1/2 tasse(s) de canneberges séchées

·         1/2 tasse(s) de cubes de jambon

·         Gelée de canneberges, du commerce, au goût

Préparation :

·         1La veille, dans un grand bol, mélangez les cubes d’épaule, l’oignon, le persil, l’ail, le sel, le poivre, le piment de la Jamaïque et le brandy. Couvrez d’une pellicule de plastique et réfrigérez au moins 12 heures.

·         2Préchauffez le four à 150 °C (300 °F).

·         3Hachez les cubes de porc au hachoir (grosse grille), puis continuez avec le foie de poulet. (Vous pouvez aussi les réduire au robot culinaire.)

·         4Dans le bol d'un batteur sur socle, mélangez les viandes hachées avec la farine, les œufs, la crème et les canneberges à l’aide du batteur plat, environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit homogène. (Vous pouvez aussi mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois).

·         5Tapissez une terrine ou un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) de deux pellicules de plastique : l’une sur la longueur et l’autre sur la largeur en les laissant dépasser d’au moins 5 cm (2 po) du rebord.

·         6Remplissez la terrine à moitié de la préparation. Répartissez les cubes de jambon dessus. Versez le reste de la préparation en lissant bien le dessus.

·         7Rabattez les deux pellicules de plastique. Fermez la terrine avec le couvercle ou du papier d'aluminium.

·         8Déposez la terrine dans un grand plat de cuisson. Versez de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à mi-hauteur. Enfournez environ 1 heure, ou jusqu’à ce que température interne atteigne 70 °C (150 °F). Retirez la terrine du bain-marie. Laissez-la un peu refroidir avant de la réfrigérer au moins 24 heures en plaçant un poids dessus. Démoulez, enlevez les pellicules de plastique puis tranchez. Servez avec de la gelée de canneberges.