La cuisine de Denise

Huile d'olive 1 gros oignon espagnol pelés, coupé en 2 émincé 16 oz de saucisses italiennes douces ou fortes ou les 2 à parts égales, dépouillées, émiettées 16 oz (1 lb) de penne ou d'orecchiette Environ 1 1/2 tasse de bouillon de poulet 4 tasses de bébé épinards Sel, poivre du moulin 4 c. à soupe combles ou plus de fromage parmesan ou pecorino râpé Dans une grande poêle, chauffer doucement l'huile. Ajouter l'oignon, le colorer légèrement en brassant. Ajouter la chair de saucisse, cuire en l'émiettant jusqu'à ce que la viande ait perdu sa crudité. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon, laisser réduire quelques minutes pour bien marier les saveurs. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications du manufacturier. Égoutter les pâtes, les ajouter à la sauce avec les bébé épinards. Saler, poivrer et bien mélanger. Réchauffer avec le bouillon en agitant la casserole. Ajouter le fromage ...

5 tasses de bouillon de légumes ou poulet ou 5 tasses d'eau avec un morceau de lard salé maigre(si vous utiliser du lard salé,attention au sel) 14 oz. conserve de haricots blancs 1/2 tasse de haricots verts en tronçons 1/2 tasse de carottes en tranches 1/2 tasse de céleri haché avec les feuilles 1 oignons haché 1 conserve de tomate Aurora ou 2 tomates fraîches hachées 1/2 tasse de choux haché 1/2 tasse d'épinards hachés (facultatif) 1 pomme de terre moyenne en cubes Une croute de parmesan ( il ne faut jamais les jeter) Sel poivre Huile  

1 livres d'asperges fraîches 4  tasses de bouillon de poulet l oignon émincé 1 à 2 pommes de terre sel poivre 1/2 t. lait ou crème légère estragon Parer les asperges et les couper en tronçons Hacher l'oignon Couper les pommes de terre en morceaux Bien assaisonner Porter le tout à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes Au robot ou pied mélanger liquéfier pour un beau velouté Ajouter 1/2 tasse de lait ou crème légère et une pincée d'estragon Restifier l'assaisonnement s'il y a lieu

1 oignon rouge, haché grossièrement 1 poivron rouge, paré, coupé en dés 2 gousses d’ail pelées, dégermées, pressées ou hachées finement Quantité suffisante d’huile d’olive 2 carottes, pelées, râpées 2 branches de céleri, coupées en dés 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon 1 kg d’agneau ou de veau haché 3/4 t (180 ml) de chapelure 2 œufs 1/2 tasse (125 ml) de lait 10 feuilles de sauge, ciselées (ou 1 c. à soupe si séchée) 1 tasse (250 ml) de feta de chèvre, émiettée grossièrement Au goût, sel et poivre du moulin ou mélange de 5 ou 8 poivres ou poivre noir Très facile à réaliser. Le pain de viande est aussi savoureux servi froid dans un sandwich. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 1 moule à pain huilé. Dans une poêle, caraméliser légèrement l’oignon, le poivron et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les carottes et le céleri, poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon et la moutarde, saler et ...

1 beau chou de Savoie haché 1 tasse de chou Kale haché 1 oignon haché 1 branche de céleri haché 1 carotte moyenne hachée 2 feuilles de laurier 3 tasses de bouillon poulet ou légumes   et 3 tasses d’eau Herbes salées ou sel poivre ½ tasse d’orge perlé Faire mijoter le tout 1 heure ou jusqu’à ce que l’orge soit bien cuit. J’ajoute quelques minutes avant la fin ¼ tasse de persil haché

3 oz de chocolat noir amer (au moins 52% de cacao) 2 boites de poires au sirop 1 oeuf 1/2 tasse de crème 35% 1 cuillère a thé de vanille 1/4 de tasse de cassonade 1 abaisse de pate brisée Étaler la pate au rouleau et en garnir un moule a tarte Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.Étaler le chocolat a la spatule sur le fond de la tarte Égoutter les poires et les couper en quartiers.Trancher chaque quartier en fines lamelles dans le sens de la largeur, sans aller jusqu'au bout, pour que les lamelles restent solidaires. Poser les quartiers sur le chocolat et appuyer légerement. Préchauffer le four a 425 degré F. Dans un bol, battre l'oeuf avec la crème et la vanille. Verser sur la tarte et faire cuire au four de 35 a 40 minutes Sortir la tarte, la saupoudrer de cassonade et la passer 5 minutes sous le grill pour caraméliser 3

4 grosses endives blanches 4 c. à soupe d’huile d’olive 1 betterave cuite de 250 g (1⁄2 lb) 1⁄2 orange 3 c. à soupe de mayonnaise 2 c. à thé de moutarde à l’ancienne Préparation Préchauffez le gril. Retirez le pied et les premières feuilles des endives, puis coupez celles-ci en deux dans le sens de la longueur. Posez les demi-endives sur le gril face coupée vers le bas, badigeonnez-les d’huile d’olive et laissez griller 5 minutes, à environ 10 cm (4 po) de la source de chaleur. Retournez-les, enduisez-les avec le reste d’huile d’olive et laissez-les cuire 3 minutes de plus, jusqu’à ce que les bords commencent à carboniser. Pendant ce temps, pelez la betterave et coupez-la en rondelles. Pressez la demi-orange. Incor­porez une cuillerée à soupe de son jus à la mayonnaise, puis ajoutez la moutarde et mélangez bien. Disposez les endives en rond dans un plat comme les rayons d’une roue, face coupée vers le haut. Versez la sauce dessus et disposez les rondelles de...