Minestrone italienne

5 tasses de bouillon de légumes ou poulet
ou 5 tasses d'eau avec un morceau de lard salé maigre(si vous utiliser du lard salé,attention au sel)
14 oz. conserve de haricots blancs
1/2 tasse de haricots verts en tronçons
1/2 tasse de carottes en tranches
1/2 tasse de céleri haché avec les feuilles
1 oignons haché
1 conserve de tomate Aurora ou 2 tomates fraîches hachées
1/2 tasse de choux haché
1/2 tasse d'épinards hachés (facultatif)
1 pomme de terre moyenne en cubes
Une croute de parmesan ( il ne faut jamais les jeter)
Sel poivre
Huile

Dans une grande casserole, attendrir t l'oignon dans l'huile. Ajouter le chou, le céleri, les carottes, les haricots, les pommes de terre, le lard salé et l'eau. Saler légèrement et poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter les haricots blancs en conserve ainsi que les tomates, enlever la croute de parmesan et laisser mijoter encore 10 minutes.

Servir avec un bon croutons tout chaud et un peu de pesto.

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Cretons de Jean Soulard

modifier un peu par moi) 454gr (l lb.) de porc haché extra maigre ou veau ou les deux 150gr de jambon haché (je dirais ¼ livre) ou bison haché 4c. soupe de graisse de canard 1oignon moyen haché finement ¼ tasse de gruau (flocon d’avoine) 1/2 tasse d’eau 1/3 tasse de lait Poivre et sel ½ c. thé quatre=épices 1/4 c. thé) gingembre moulu 1/4 c. thé) de muscade fraichement râpé Amener à ébullition et faire mijoter doucement une heure Passer au pied mélangeur 2 à3 coup pour rendre les cretons plus moelleux

Penne à la saucisse de Josée diStasio

Huile d'olive 1 gros oignon espagnol pelés, coupé en 2 émincé 16 oz de saucisses italiennes douces ou fortes ou les 2 à parts égales, dépouillées, émiettées 16 oz (1 lb) de penne ou d'orecchiette Environ 1 1/2 tasse de bouillon de poulet 4 tasses de bébé épinards Sel, poivre du moulin 4 c. à soupe combles ou plus de fromage parmesan ou pecorino râpé Dans une grande poêle, chauffer doucement l'huile. Ajouter l'oignon, le colorer légèrement en brassant. Ajouter la chair de saucisse, cuire en l'émiettant jusqu'à ce que la viande ait perdu sa crudité. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon, laisser réduire quelques minutes pour bien marier les saveurs. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications du manufacturier. Égoutter les pâtes, les ajouter à la sauce avec les bébé épinards. Saler, poivrer et bien mélanger. Réchauffer avec le bouillon en agitant la casserole. Ajouter le fromage

Pâté de campagne de Ls François Marcotte

· 2 lb d'épaule de porc désossé, en cubes de 2,5 cm (1 po · 1/4 tasse(s) d'oignon haché · 1/2 tasse(s) de persil plat haché · 2 c. à soupe d'ail haché · 2 c. à soupe de sel kasher · 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu · 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque (aussi appelé toute-épice, quatre-épices ou « allspice ») · 2 c. à soupe de brandy ou cognac · 3 1/2 oz de foie de poulet · 2 c. à soupe de farine tout usage · 2 œufs · 1/2 tasse(s) de crème 35% · 1/2 tasse(s) de canneberges séchées · 1/2 tasse(s) de cubes de jambon · Gelée de canneberges, du commerce, au goût Préparation :

La cuisine de Denise

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