Casserolle de poulet citronné à l'Italienne

 

1/3 t (80 ml) de farine

3/4 c. à thé (4 ml) de sel

3/4 c. à thé (4 ml) de poivre noir du moulin

16 hauts de cuisses de poulet désossés, la peau et le gras enlevés (environ 2 lb/1 kg en tout)

1/4 t (60 ml) d’huile d'olive

3 oignons hachés finement

3 carottes coupées en dés

2 branches de céleri coupées en dés

4 gousses d'ail hachées finement

2 c. à thé (10 ml) de zeste de citron râpé

1 boîte de tomates en dés (28 oz/796 ml)

1 t (250 ml) de vin blanc sec

1/4 t (60 ml) de persil italien frais, haché

1 feuille de laurier

gremolata (voir recette) (facultatif)

Gremolata

1/4 t (60 ml) de persil italien frais, haché

1 c. à tab (15 ml) de zeste de citron râpé

3 gousses d'ail hachées finement

1. Dans un plat peu profond, mélanger la farine et 1/4 c. à thé (1 ml) chacun du sel et du poivre. Mettre les morceaux de poulet dans le mélange de farine et les retourner pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent). Dans un grand poêlon ou une grosse cocotte, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif et y faire dorer le poulet, en plusieurs fois au besoin. Réserver le poulet dans une assiette.

2. Dégraisser le poêlon, puis chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, l'ail et le zeste de citron et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer. Ajouter les tomates, le vin blanc, le persil, la feuille de laurier et le reste du sel et du poivre. Porter à ébullition. Ajouter le poulet réservé sur la préparation de légumes, couvrir et laisser mijoter de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.

3. À l'aide d'une écumoire, déposer les morceaux de poulet dans un plat allant au four. Porter la sauce à ébullition dans le poêlon et laisser bouillir, en brassant sans arrêt, pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Retirer la feuille de laurier. Verser la sauce sur le poulet dans le plat.

4. Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la casserole soit bouillonnante. Servir avec la gremolata, si désiré.