Escabèche de moules (sud de la France)

1 lb (500 g) de moules

1/2 tasse (125 ml) de vin blanc

1 carotte, coupée en dés

1 oignon, coupé en dés

2 tomates, épépinées et coupées en dés

1/2 piment oiseau, haché finement

3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de xérès

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive

1 pointe de cumin

1 pointe de curry

1 pointe de safran

Sel kasher et poivre

Dans une grande casserole, faire cuire les moules dans le vin blanc jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.

Réserver les moules dans un grand saladier et les laisser refroidir.

Dans la casserole contenant le jus de cuisson des moules, ajouter les autres ingrédients et laisser réduire à feu moyen pendant 10 minutes.

Décoquiller les moules et les napper de sauce. Servir avec une baguette de pain.

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modifier un peu par moi) 454gr (l lb.) de porc haché extra maigre ou veau ou les deux 150gr de jambon haché (je dirais ¼ livre) ou bison haché 4c. soupe de graisse de canard 1oignon moyen haché finement ¼ tasse de gruau (flocon d’avoine) 1/2 tasse d’eau 1/3 tasse de lait Poivre et sel ½ c. thé quatre=épices 1/4 c. thé) gingembre moulu 1/4 c. thé) de muscade fraichement râpé Amener à ébullition et faire mijoter doucement une heure Passer au pied mélangeur 2 à3 coup pour rendre les cretons plus moelleux

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La cuisine de Denise

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