Gigot/Epaule d'agneau 4 heures

1 gigot ou épaule désossé de 3 à 4 lb

° 4 gousses d'ail

° 30 g (1 oz) de beurre

° 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

° 2 carottes coupées en morceaux

° 2 oignons moyens coupés en morceaux

° 2 panais moyens coupés en morceaux (facultatif)

° 200 ml (3/4 tasses) de vin blanc

° 250 ml (1 tasses) de fond de veau

° 1 bouquet garni

° 90 g (3 oz) de lard fumé coupé en dés ou de bacon

° sel et poivre

Vérifier à toutes les heures voir s’il manque de bouillon si oui ajouter un peu d’eau

PRÉPARATION

1. Piquer le gigot avec les gousses d'ail.

2. Dans une cocotte en fonte, faire revenir le gigot d'agneau avec le beurre et l'huile d'olive.

3. Ajouter, dans la cocotte, les carottes, les oignons, les gousses d'ail, les panais et le lard fumé. Faire revenir encore quelques minutes.

4. Saler et poivrer, additionner de vin blanc, du fond de veau et du bouquet garni. Refermer la cocotte et enfourner pendant à peut près 4 heures à 130 °C (275 °F).

5. Ce gigot ne se tranche pas, il se sert à la cuillère. Le déposer dans un plat. Servir la sauce à part (peut-être aurez-vous besoin de rajouter un peu de fond de veau). Se sert habituellement avec des petits oignons cuits doucement au beurre. On peut y ajouter des petites pommes de terre.

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La cuisine de Denise

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