Pâté de foie de Danièle à Trinidad

Faire cuire 500gr de foie de poulet dans une tasse de vin rouge

Un peu de bouillon de poulet ou de légumes

1 oignon émincé

Brasser à feu doux (ne pas faire cuire trop, juste un peu de cuisson)

Egoutter et mettre dans le robot avec 300 gr de beurre en noisette

Ajouter un peu de porto ou scotch ou cognac.

Mettre dans une terrine au frigo

Recouvrir ensuite d’une gelée aromatisée au goût (porto ou autre

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Cretons de Jean Soulard

modifier un peu par moi) 454gr (l lb.) de porc haché extra maigre ou veau ou les deux 150gr de jambon haché (je dirais ¼ livre) ou bison haché 4c. soupe de graisse de canard 1oignon moyen haché finement ¼ tasse de gruau (flocon d’avoine) 1/2 tasse d’eau 1/3 tasse de lait Poivre et sel ½ c. thé quatre=épices 1/4 c. thé) gingembre moulu 1/4 c. thé) de muscade fraichement râpé Amener à ébullition et faire mijoter doucement une heure Passer au pied mélangeur 2 à3 coup pour rendre les cretons plus moelleux

Penne à la saucisse de Josée diStasio

Huile d'olive 1 gros oignon espagnol pelés, coupé en 2 émincé 16 oz de saucisses italiennes douces ou fortes ou les 2 à parts égales, dépouillées, émiettées 16 oz (1 lb) de penne ou d'orecchiette Environ 1 1/2 tasse de bouillon de poulet 4 tasses de bébé épinards Sel, poivre du moulin 4 c. à soupe combles ou plus de fromage parmesan ou pecorino râpé Dans une grande poêle, chauffer doucement l'huile. Ajouter l'oignon, le colorer légèrement en brassant. Ajouter la chair de saucisse, cuire en l'émiettant jusqu'à ce que la viande ait perdu sa crudité. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon, laisser réduire quelques minutes pour bien marier les saveurs. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications du manufacturier. Égoutter les pâtes, les ajouter à la sauce avec les bébé épinards. Saler, poivrer et bien mélanger. Réchauffer avec le bouillon en agitant la casserole. Ajouter le fromage

Pâté de campagne de Ls François Marcotte

· 2 lb d'épaule de porc désossé, en cubes de 2,5 cm (1 po · 1/4 tasse(s) d'oignon haché · 1/2 tasse(s) de persil plat haché · 2 c. à soupe d'ail haché · 2 c. à soupe de sel kasher · 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu · 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque (aussi appelé toute-épice, quatre-épices ou « allspice ») · 2 c. à soupe de brandy ou cognac · 3 1/2 oz de foie de poulet · 2 c. à soupe de farine tout usage · 2 œufs · 1/2 tasse(s) de crème 35% · 1/2 tasse(s) de canneberges séchées · 1/2 tasse(s) de cubes de jambon · Gelée de canneberges, du commerce, au goût Préparation :

La cuisine de Denise

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