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Salade niçoise






Vinaigrette
1 gousse d’ail grillé
1 boîte d’anchois égouttés
1 tasse (250 ml) d’huile d’olive
1/2 tasse (125 ml) de fromage parmesan (reggiano) râpé
2 c. à table (30 ml) de jus de citron
1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
alimentation salade toss salad wooden bowl md wht gif
Salade
2 boîtes (7 onces) de thon à l’huile
1 lb (450 g) de pommes de terre grelots, cuites
6 œufs (cuits dur)
1 pinte de tomates cerise (ou un mélange de tomates rouges et jaunes)
1/2 lb (225 g) de haricots verts blanchis
1 petite boîte d’anchois égouttés
1 tasse (250 ml) d’olives noires marinées à l’huile
1 poivron jaune ou rouge, coupé en juliennes
1 c. à table de câpres (optionnelle)
4-6 tasses (1-1,5 l) de feuilles de laitue mélangée et basilic
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Cretons de Jean Soulard

modifier un peu par moi) 454gr (l lb.) de porc haché   extra maigre ou veau ou les deux 150gr de jambon haché (je dirais ¼ livre) ou bison haché 4c. soupe de graisse de canard 1oignon moyen haché finement ¼ tasse de gruau (flocon d’avoine) 1/2 tasse d’eau 1/3 tasse de lait Poivre et sel ½ c. thé quatre=épices 1/4 c. thé) gingembre moulu 1/4 c. thé) de muscade fraichement râpé Amener à ébullition et faire mijoter doucement une heure Passer au pied mélangeur 2 à3 coup pour rendre les cretons plus moelleux
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Penne à la saucisse de Josée diStasio

Huile d'olive 1 gros oignon espagnol pelés, coupé en 2 émincé 16 oz de saucisses italiennes douces ou fortes ou les 2 à parts égales, dépouillées, émiettées 16 oz (1 lb) de penne ou d'orecchiette Environ 1 1/2 tasse de bouillon de poulet 4 tasses de bébé épinards Sel, poivre du moulin 4 c. à soupe combles ou plus de fromage parmesan ou pecorino râpé Dans une grande poêle, chauffer doucement l'huile. Ajouter l'oignon, le colorer légèrement en brassant. Ajouter la chair de saucisse, cuire en l'émiettant jusqu'à ce que la viande ait perdu sa crudité. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon, laisser réduire quelques minutes pour bien marier les saveurs. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications du manufacturier. Égoutter les pâtes, les ajouter à la sauce avec les bébé épinards. Saler, poivrer et bien mélanger. Réchauffer avec le bouillon en agitant la casserole. Ajouter le fromage
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Pâté de campagne de Ls François Marcotte

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