Tajine de poisson

1/3tasse de coriandre hachée

1c. table gingembre frais haché

3 c. thé paprika

¼ t. jus de citron

3c. table huile

1 1/2lbs poisson chair ferme

3 gousses d’ail hachées

l lb de tomates le cœur enlevé ou tomates Aurora

¼ c. thé cayenne

1 c. table cumin

Sel poivre

1 lb oignons en tranches

½ citron en tranches fines

¼ tasse olives vertes (Crispo elles sont farcies de pâte d’anchois)

Mettre la coriandre, le gingembre, le paprika, le jus de citron et l’huile dans un grand sac de plastique refermable. Secouer pour mélanger. Réserver au frigo.

Au robot ou mélangeur, hacher grossièrement ail, tomates, cayenne, cumin, sel et poivre. Etendre les tranches d’oignons dans un grand plat huilé et couvrir de la préparation de tomates. Couvrir d’un papier alu.

Cuire au four préchauffé à 350oF pendant 30 minutes. Enlever le papier alu mettre les morceaux de poissons. Sel poivre et couvrir de la marinade. Ajouter les tranches de citron et les olives. Couvrir de papier alu et remettre au four pour 20 minutes. Parsemer de persil (facultatif)

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Cretons de Jean Soulard

modifier un peu par moi) 454gr (l lb.) de porc haché extra maigre ou veau ou les deux 150gr de jambon haché (je dirais ¼ livre) ou bison haché 4c. soupe de graisse de canard 1oignon moyen haché finement ¼ tasse de gruau (flocon d’avoine) 1/2 tasse d’eau 1/3 tasse de lait Poivre et sel ½ c. thé quatre=épices 1/4 c. thé) gingembre moulu 1/4 c. thé) de muscade fraichement râpé Amener à ébullition et faire mijoter doucement une heure Passer au pied mélangeur 2 à3 coup pour rendre les cretons plus moelleux

Penne à la saucisse de Josée diStasio

Huile d'olive 1 gros oignon espagnol pelés, coupé en 2 émincé 16 oz de saucisses italiennes douces ou fortes ou les 2 à parts égales, dépouillées, émiettées 16 oz (1 lb) de penne ou d'orecchiette Environ 1 1/2 tasse de bouillon de poulet 4 tasses de bébé épinards Sel, poivre du moulin 4 c. à soupe combles ou plus de fromage parmesan ou pecorino râpé Dans une grande poêle, chauffer doucement l'huile. Ajouter l'oignon, le colorer légèrement en brassant. Ajouter la chair de saucisse, cuire en l'émiettant jusqu'à ce que la viande ait perdu sa crudité. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon, laisser réduire quelques minutes pour bien marier les saveurs. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications du manufacturier. Égoutter les pâtes, les ajouter à la sauce avec les bébé épinards. Saler, poivrer et bien mélanger. Réchauffer avec le bouillon en agitant la casserole. Ajouter le fromage

Pâté de campagne de Ls François Marcotte

· 2 lb d'épaule de porc désossé, en cubes de 2,5 cm (1 po · 1/4 tasse(s) d'oignon haché · 1/2 tasse(s) de persil plat haché · 2 c. à soupe d'ail haché · 2 c. à soupe de sel kasher · 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu · 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque (aussi appelé toute-épice, quatre-épices ou « allspice ») · 2 c. à soupe de brandy ou cognac · 3 1/2 oz de foie de poulet · 2 c. à soupe de farine tout usage · 2 œufs · 1/2 tasse(s) de crème 35% · 1/2 tasse(s) de canneberges séchées · 1/2 tasse(s) de cubes de jambon · Gelée de canneberges, du commerce, au goût Préparation :

La cuisine de Denise

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