Crostini à la caponata

2 courgettes moyennes, en tranches de 0,5 cm / 1/4 po
75 ml / 5 c. à soupe huile d'olive
3 gousses ail, haché
3 tomates moyennes, pelées, épépinées, hachées
3 ml / 1/2 c. à thé origan séché
Au goût sel et poivre du moulin
4 tranches de 2 cm / 3/4 po pain italien
170 g / 6 oz fromage provolone, en tranches fines

Préparation

Préchauffer le four à 210 °C / 425 °F.

Dans une poêle, faire revenir les courgettes dans l’huile à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient colorées. Ajouter l'ail, mélanger, cuire 15 secondes.

Ajouter la tomate et les assaisonnements. Cuire 5 minutes, à feu moyen, ou jusqu’à ce que le jus des tomates soit réduit à sec. Tiédir avant d’utiliser.

Badigeonner les tranches de pain d’un peu d’huile d’olive sur les deux faces.

Cuire au centre du four jusqu'à ce que le pain soit doré. Retourner et colorer l'autre face.

Frotter le pain avec la partie coupée d’une gousse d’ail pour le parfumer.

Couper chaque tranche de pain grillé en 4 morceaux. Garnir de caponata et coiffer de fromage tranché.

Passer au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement coloré.

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La cuisine de Denise

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