Rognons de veau sauce moutarde

·         2 rognons de veau de 150 g chacun

·         2 c. à soupe de moutarde de Meaux

·         100 g de crème fraîche

·         30 g de beurre

·         1 c. à soupe d'huile

·         1/2 verre de vin blanc sec

·         1/2 verre d'eau

·         sel, poivre

Préparation 

Dégraissez les rognons (ou le faire faire par le boucher).

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer le beurre et l'huile, faites-y revenir les rognons sans les laisser se colorer.

Arrosez avec le vin blanc et un demi-verre d'eau. Couvrez et laissez cuire 10 min.

Sortez les rognons, maintenez-les au chaud. Augmentez la puissance du feu pour faire réduire le jus de cuisson, ajoutez la moutarde et la crème en fouettant énergiquement.

Rectifiez l'assaisonnement.

Coupez les rognons en tranches de 3 cm d'épaisseur, disposez sur le plat de service et arrosez de sauce.
Servir avec des pommes de terre rissolées ou une purée