Bouillon pékinois aux boulettes de porc et de crabe

1 morceau de gingembre de 5cm finement émincé
4 oignons verts
400 gr porc haché maigre
115 gr de crabe
1 pincée de sel
1 c.à s. de fécule
huile
4 feuilles de choux chinois coupées en deux en longueur
1 c.à s de xéres ou sherry
4c. soupe d'eau
75 cl de bouillon de légumes
2 c.à café sucre en poudre
2 c.à s de sauce soya

Laissez tremper le gingembre émincé et les oignons verts dans l'eau froide
Dans un bol, mélangez la viande de porc et la chair de crabe. Coupez les oignons verts en 4 sur la longueur et émincez-les. Pressez le gingembre dans un presse-ail et incorporer
au mélange de porc. Ajoutez le sel et la fécule et travailler le mélange à la main et façonner
des boulettes de la taille d'un oeuf. Faire dorer les boulettes dans l'huile. Faire revenir rapidement dans l'huile le chou. Disposer le chou dans une marmite sur la cuisinière ajouter les boulettes et arrosez le tout de xéres. Mélanger le sucreen poudre la sauce soja et le bouillon.Ajouter à la marmite. Couvrer et portez au point de frémissement à feu
doux 15 minutes Réduisez le feu et mijoter doucement pendant 40 minutes

Servir bien chaud

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Penne à la saucisse de Josée diStasio

Huile d'olive 1 gros oignon espagnol pelés, coupé en 2 émincé 16 oz de saucisses italiennes douces ou fortes ou les 2 à parts égales, dépouillées, émiettées 16 oz (1 lb) de penne ou d'orecchiette Environ 1 1/2 tasse de bouillon de poulet 4 tasses de bébé épinards Sel, poivre du moulin 4 c. à soupe combles ou plus de fromage parmesan ou pecorino râpé Dans une grande poêle, chauffer doucement l'huile. Ajouter l'oignon, le colorer légèrement en brassant. Ajouter la chair de saucisse, cuire en l'émiettant jusqu'à ce que la viande ait perdu sa crudité. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon, laisser réduire quelques minutes pour bien marier les saveurs. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications du manufacturier. Égoutter les pâtes, les ajouter à la sauce avec les bébé épinards. Saler, poivrer et bien mélanger. Réchauffer avec le bouillon en agitant la casserole. Ajouter le fromage

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La cuisine de Denise

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