Stracciatella di pollo e spinaci

Cette recette est tirée de La vie de Julie

2 litres de bouillon de légumes
2 cuisses ou poitrine de poulet cuit et effiloché

1 gros oignon émincé

3 carottes moyennes coupées en dés

1 branche de céleri coupé en dés

200 g d'épinard coupé en fines lanières

2 oeufs

50 g de fromage parmesan râpé

une bonne poignée de persil frais haché

Sel et poivre

Huile de tournesol

1-Dans une grande casserole chauffer un peu d'huile et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Y ajouter les carottes et le céleri puis laisser cuire un autre 5 minutes.

2- Incorporer le bouillon de légumes et le poulet et porter à ébullition.

3- Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mais pas trop cuits (environ 5-10 minutes). Ajouter ensuite les épinards et mélanger.

4- Saler et poivrer

5- Dans un petit bol, fouetter les oeufs, le parmesan et le persil avec un peu de sel et de poivre.

6- Ramener la soupe à ébullition puis ajouter graduellement le mélange à la soupe tout en remuant afin que les oeufs cuisent en s’effilochant (d'où les petits chiffons).

7- ENJOY la soupe avec un peu de parmesan et de persil frais!

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