Courge spaghetti, sauce veloutée au Cheddar d’ici

2 petites courges spaghettis
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 oignon, haché
1 petite aubergine, coupée en dés
1 gousse d’ail, hachée
45 ml (3 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
500 ml (2 tasses) de lait
500 ml (2 tasses) de fromage Cheddar d’ici, râpé
Au goût, sel et poivre frais moulu

Préchauffer le four à gril. À l’aide d’un couteau ou d’une fourchette, piquer les courges à plusieurs endroits et les faire cuire au micro-ondes à intensité élevée de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Couper les courges en deux et les épépiner. Réserver. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon et l’aubergine jusqu’à ce que le tout soit bien doré. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes. Saupoudrer de farine et faire cuire 2 minutes en remuant. Ajouter le bouillon, le lait et la moitié du fromage. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Effilocher les courges spaghettis et ajouter la chair au mélange. Réserver les demi-courges évidées et les remplir du mélange. Recouvrir avec le reste de fromage et faire gratiner au four.