Casserole de lentilles

2 gros oignons, hachés grossièrement
50 g de pancetta, coupée en dés
1/2 c. à thé (2,5 ml) de graines de fenouil
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 gousses ail, hachées
1 bulbe de fenouil, coupé en 2 puis haché grossièrement
1 tasse (250 ml) de lentilles vertes du Puy
1/3 tasse (80 ml) de pâte de tomate
2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de poulet (de légumes ou de boeuf)
3 feuilles laurier
4 saucisses italiennes douces ou fortes, au goût
1 gros paquet d'épinards de 140 à 170 g
Sel et poivre, au goût

1.      Dans une cocotte, faire revenir l'oignon, la pancetta et les graines de fenouil dans l'huile à feu moyennement élevé jusqu'à ce que la pancetta soit dorée.

2.      Ajouter l'ail, le fenouil haché et poursuivre la cuisson pendant 1 minute, en remuant de temps à autre. 

3.      Ajouter les lentilles, la pâte de tomates, le bouillon et les feuilles de laurier; brasser pour que la pâte de tomate se dissolve, amener à ébullition puis laisser mijoter à découvert à feu moyennement doux, environ 20 minutes.

4.      Pendant ce temps, faire colorer les saucisses à feu moyennement vif dans une poêle très légèrement huilée, environ 2 minutes de chaque côté.

5.      Les déposer ensuite sur les lentilles puis poursuivre la cuisson à découvert environ 30 minutes.

6.      Une fois les lentilles et les saucisses cuites, retirer momentanément les saucisses.

7.      Ajouter les épinards et remuer vigoureusement, le temps que les épinards perdent leur tonus (20 secondes).

8.      Saler et poivrer, remettre les saucisses et servir.