Soupe aux huitres style chowder de Caroline McCann

4 tranches de bacon à l'érable, coupées en dés

1/2 oignon espagnol, pelé et haché

1 branche de céleri, lavée et coupée en dés

1 blanc de poireau, lavé et émincé

65 ml de vin blanc

2 pommes de terre Russet, pelées et coupées en dés

1 feuille de laurier

500 ml de lait 2%

250 ml de crème 35%

1/4 de de boîte d'huîtres fumées

16 huîtres, retirées de leur coquille, liqueur réservée

5 ml de raifort haché

45 ml de ciboulette hachée

Sel et poivre du moulin (au goût)

Dans une cocotte, faire revenir le bacon à feu moyen jusqu’à coloration dorée et qu’il soit croustillant.

Ajouter l’oignon, le céleri, le poireau et laisser cuire à feu doux pendant 2 minutes pour que les légumes deviennent translucides.

Déglacer avec le vin blanc, assaisonner et réduire à sec.

Ajouter les dés de pommes de terre, la feuille de laurier, 1 tasse de lait, la crème et les huîtres fumées. Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Retirer le couvercle et ajouter les huîtres fraîches, le raifort et la dernière tasse de lait. Rectifier l’assaisonnement et laisser frémir 3 minutes à feu doux.

Retirer du feu et ajouter la ciboulette. Servir avec un bon pain croûté rustique.

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