Bombe italienne

1 lb de boeuf haché mi-maigre

1 lb de chair à saucisse italienne (douce, moyenne, forte, au goût)

1 poivron rouge, finement haché

1/2 oignon, finement haché

1/4 tasse de noix de pin, grillé

1 c. à soupe de basilic séché

1/2 c. à soupe d'origan séché

Sel et poivre (au goût)

1 1/4 tasse de fromage mozzarella, coupé en cubes

Bacon en tranches (ou pancetta en lamelles)

Préparation

1. Dans un bol, bien amalgamer le boeuf haché et la chair à saucisse.
2. Étendre le mélange obtenu sur une feuille de papier d'aluminium d'au moins 16" de longueur.
3. Façonner un rectangle d'environ 10x14", avec la viande.
4. En laissant un pourtour d'environ 1" de large à nu, parsemer la viande du poivron rouge, de l'oignon, des noix de pin, des fines herbes et de la mozzarella, saler et poivrer.
5. Sur le sens de la largeur, rabattre la viande en faisant rejoindre les deux extrémités vers le haut; bien sceller le pli et les côtés en pressant bien la viande contre la garniture.
6. Donner une belle forme au rouleau obtenu et le transférer sur une plaque de cuisson, à l'aide du papier d'aluminium (garder le papier d'aluminium sous le pain de viande).
7. Recouvrir le pain de viande de tranches de bacon sur le sens de la largeur, en prenant soin de les poser côtes à côtes sans qu'elles ne se touchent.
8. Rabattre l'excédent des tranches sous le pain de viande.
9. Cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 45 à 60 minutes, où jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 160° (si nécessaire égoutter le trop plein de jus et de gras, au cours de la cuisson).

À l'aide d'un bon couteau ou d'un couteau électrique, couper entre les tranches de bacon et servir avec du riz, des pâtes ou des légumes au choix.