Osso buco marocain

4 jarrets de porc de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur 

5 ml (1 c. à thé) de beurre 

10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive 

3 gousses d’ail , hachées finement

1 gros oignon espagnol , haché

20 ml (4 c. à thé) de cumin en poudre 

5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue 

375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc 

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet 

2 tomates fraîches, épépinées et coupées en dés

500 ml (2 tasses) de carottes , tranchées en rondelles

500 ml (2 tasses) de panais , tranchés en rondelles

1 boîte (540 ml) de pois chiches en conserve , égouttés

375 ml (1 1/2 tasse) de pruneaux , dénoyautés, coupés en deux

100 g (env. 2/3 tasse) d’amandes entières mondées 

1.    Dans une grande casserole, faire colorer les jarrets de porc dans le mélange de beurre et  d’huile. Retirer la viande et réserver.
2.    Dans la même casserole, faire revenir l’ail, l’oignon, le cumin et la cannelle quelques minutes.
3.    Incorporer graduellement le vin et déglacer en raclant bien les sucs au fond. Incorporer le bouillon, les tomates et les jarrets. Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.
4.    Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.