Tajine de poulet au citron confit et pruneaux

Tajine de poulet au citron confit et olives

	30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d’huile d’olive
	1 poulet (biologique de préférence) d’environ 2 kg (4 1/2 lb) coupé en morceaux et sans peau ou 6 cuisses de poulet ou poulet de cornouaille
	1 gros oignon haché
	3 à 4 gousses d’ail écrasées
	10 ml (l 1/2 c. à thé) de gingembre frais haché
	1 citron confit coupés en quartiers *
	1 bâton de cannelle ou 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
	5 ml (1 c. à thé) de curcuma
	Une bonne pincée de safran (facultatif)
	Une bonne poignée de coriandre hachée
	Une bonne poignée de persil plat haché
	Assez d’eau pour couvrir le tout ou bouillon de poulet
	5 ml (1 c. à thé) de Ras el hanout (mélange d’épices)**
	½ tasse de pruneaux séchés
	Sel de mer et poivre noir du moulin

Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé et saisir les morceaux de poulet. Retirer le poulet de la casserole, ajouter de l’huile au besoin et faire revenir l’oignon pendant 2 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre, le citron confit, la cannelle, le curcuma, le safran, la coriandre, le persil et 250 ml (1 tasse) d’eau. Bien mélanger et porter à ébullition.

Remettre le poulet dans la casserole, assaisonner et ajouter suffisamment d’eau pour arriver juste en dessous du niveau du poulet. Ajouter le mélange d’épices (Ras el hanout). Porter à ébullition, baisser à feu doux et laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes.

Ajouter les pruneaux et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Retirer les morceaux de poulet et faire réduire la sauce jusqu’à l’obtention d’une sauce légèrement épaisse et onctueuse. Remettre ensuite les morceaux de poulet dans la sauce et bien mélanger. Servir très chaud et garnir de coriandre fraîche.

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La cuisine de Denise

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