Velouté carottes fenouil

500 g carottes

2 échalotes

1 gousse ail

2 bulbe de fenouil

1 cm gingembre

2 C à s huile d'olive

1 bouquet garni

quelques noix de cajou selon le goût

1Éplucher et hacher les échalotes, l'ail et le gingembre ensemble. Éplucher et couper grossièrement les carottes et les bulbes de fenouil. Conserver éventuellement quelques feuilles de fenouil pour servir.

2Verse l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais et porter à feu fort. Ajouter les légumes et le mix ail/échalotes/gingembre. Faire dorer 5 à 10 mn en mélanger régulièrement. Couvrir d'eau à 5cm au dessus environ, baisser le feu à feu doux, ajouter le bouquet garni et cuire à couvert pendant 50mn.

3Quand tous les légumes sont bien fondants, mixer à l'aide d'un mixer plongeant. Ajouter éventuellement de l'eau doucement pour obtenir la texture souhaitée si la soupe est trop épaisse. Rectifier l'assaisonnement.

4Servir sans attendre en ajoutant des noix de cajou dessus et éventuellement quelques feuilles de fenouil.

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