Parmentier de pintade

4 cuisses de confit de pintade
800 g de patates douces ou moitié pomme de terre
15 cl de lait
20 g de beurre
50 g de chapelure
2 cuil. à soupe d’échalotes ciselées
2 cuil. à soupe de persil ciselé
sel et poivre

1. Pelez les patates et coupez-les en dés. Dans une casserole, couvrez-les largement d’eau froide, salez et portez à ébullition. Laissez frémir 15 min.

2. Pendant ce temps, rincez les cuisses de canard sous l’eau chaude pour les dégraisser (utilisez un peu de graisse pour graisser un plat à four).

3. Éliminez la peau et les os des cuisses et émiettez la chair avec les doigts dans le plat à four. Parsemez d’échalotes et de persil, poivrez.

4. Lorsque les patates sont tendres sous la pointe du couteau, égouttez-les et écrasez-les à la fourchette en incorporant peu à peu le lait et le beurre.

5. Préchauffez le four à th.7 (210°) (425F). Recouvrez le canard avec les patates écrasées, saupoudrez de chapelure, puis enfournez pour 10 à 15 min. Servez le parmentier très chaud.

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