Sauté de lapin à la moutarde de Dijon

1 lapin ou seulement des cuisses
Sel et poivre
1/4 tasse de farine
2 c. à soupe de beurre
1 oignon espagnol
2 gousses d'ail
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 tasse de vin blanc
2 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de crème 35% (moi 15% à cuisson)
1 c. soupe d'estragon

Préchauffer le four à 350 F. Découper le lapin en morceau
Saler et poivrer puis l'enrober de la moitié de la farine
Faire chauffer le beurre dans une cocotte
Saisir les morceaux de lapin de tous les côtés
Mettre de coté

Hacher l'oignon et l'ail puis faire revenir dans la cocotte
Ajouter le thym, le laurier, la moutarde et cuire quelques minutes
Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte et
Saupoudrer du reste de farine
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de poulet
Porter à ébullition, cuire quelques minutes et incorporer la crème
Cuire au four 1 1/2 heures à couvert.

Au besoin, faire réduire la sauce un peu passer au tamis
et rectifier l'assaisonnement

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Cretons de Jean Soulard

modifier un peu par moi) 454gr (l lb.) de porc haché extra maigre ou veau ou les deux 150gr de jambon haché (je dirais ¼ livre) ou bison haché 4c. soupe de graisse de canard 1oignon moyen haché finement ¼ tasse de gruau (flocon d’avoine) 1/2 tasse d’eau 1/3 tasse de lait Poivre et sel ½ c. thé quatre=épices 1/4 c. thé) gingembre moulu 1/4 c. thé) de muscade fraichement râpé Amener à ébullition et faire mijoter doucement une heure Passer au pied mélangeur 2 à3 coup pour rendre les cretons plus moelleux

Penne à la saucisse de Josée diStasio

Huile d'olive 1 gros oignon espagnol pelés, coupé en 2 émincé 16 oz de saucisses italiennes douces ou fortes ou les 2 à parts égales, dépouillées, émiettées 16 oz (1 lb) de penne ou d'orecchiette Environ 1 1/2 tasse de bouillon de poulet 4 tasses de bébé épinards Sel, poivre du moulin 4 c. à soupe combles ou plus de fromage parmesan ou pecorino râpé Dans une grande poêle, chauffer doucement l'huile. Ajouter l'oignon, le colorer légèrement en brassant. Ajouter la chair de saucisse, cuire en l'émiettant jusqu'à ce que la viande ait perdu sa crudité. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon, laisser réduire quelques minutes pour bien marier les saveurs. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications du manufacturier. Égoutter les pâtes, les ajouter à la sauce avec les bébé épinards. Saler, poivrer et bien mélanger. Réchauffer avec le bouillon en agitant la casserole. Ajouter le fromage

Pâté de campagne de Ls François Marcotte

· 2 lb d'épaule de porc désossé, en cubes de 2,5 cm (1 po · 1/4 tasse(s) d'oignon haché · 1/2 tasse(s) de persil plat haché · 2 c. à soupe d'ail haché · 2 c. à soupe de sel kasher · 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu · 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque (aussi appelé toute-épice, quatre-épices ou « allspice ») · 2 c. à soupe de brandy ou cognac · 3 1/2 oz de foie de poulet · 2 c. à soupe de farine tout usage · 2 œufs · 1/2 tasse(s) de crème 35% · 1/2 tasse(s) de canneberges séchées · 1/2 tasse(s) de cubes de jambon · Gelée de canneberges, du commerce, au goût Préparation :

La cuisine de Denise

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