La cuisine de Denise

Pour 4 • 1.2 kilo de pommes de terre nouvelles à chair ferme • 4 œufs (+1 pour la mayo) • 1 gros oignon rouge frais • 50 g de câpres au sel • Quelques brins de persil plat • Vinaigre de vin rouge • Huile d’olive • 1 citron • 8 filets d’anchois • Sel • Poivre du moulin Mettre les câpres à tremper dans de l’eau tiède. Cuire les pommes de terre avec la peau à l’eau bouillante. Pendant ce temps, cuire les œufs durs (8 minutes) et les écaler, réserver. Emincer finement l’oignon, le disposer dans un saladier, verser une belle rasade de vinaigre de vin, mélanger. Emincer grossièrement le persil, réserver. Egoutter et rincer les câpres, les concasser au couteau. Préparer une mayo à l’huile d’olive et au citron, sans moutarde (on peut faire moit-moit huile d’olive, huile végétale neutre) Quand les patates sont cuites, il faut aller vite : peler les pommes de terre, les couper en gros cubes et les mélanger rapidement, encore chaudes, au vinaigre dans le saladier. Saler, poivrer, ajouter de l’hui

Pour 2 personnes 12 crevettes ou plus 2 à 3 bok choy 1 oignon vert (échalotte) haché finement Huile de sésame grillée Graine de sésame (nature et noire) 1/2 c. à thé Poudre de cari 1/4 c. à thé de Curcuma  2 gousses d'ail hachées Riz basmati (quantité au goût) Sauter les crevettes dans l'huile de sésame Ajouter l'ail, bok choy Ajouter Curcuma et Cari  Ajouter le riz et les graines de sésame  Bon appétit

2 poitrines de poulet coupées en 4, 4 tranches de pancetta, 2 échalottes, 1/4 tasse de vin blanc, 1/3 tasse de crème 15% à cuisson, 1/2 c.à thé de moutarde de Dijon, Faire rôtir la pancetta pour qu'elle soit bien croustillante, Faire dorer les poitrines des deux côtés et retirer de la casserole ou de la cocotte, Faire dorer les échalottes et déglacer avec le vin et ensuite ajouter la moutarde et la crème. Ajouter le poulet et laisser mijoter une dizaine de minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Servir avec la pancetta croustillance sur le poulet et des haricots verts sautés au beurre, Ne pas oublier de l'estragon (j'adore l'estragon)

  1 carotte 2 branches de céleri 1 oignon 1/2 bulbe de fenouil 1/2 poireau 1/3 tasse de persil haché 1 c.a soupe de thym frais haché 1c.a soupe de romarin frais haché 1 c.a soupe d'origan frais haché 3 oignons verts hachés 3 c.a soupe d'eau froide  1/2 tasse de gros sel  Couper la carotte, le céleri, l'oignon, le fenouil et le poireau en morceaux Dans le contenant du robot, déposer les légumes.  Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient hachés finement Ajouter les herbes et pulser quelques petits coups  Mettre dans des bocaux stérilisés. Ajouter l'eau et le sel. Couvrir

1 lapin ou seulement des cuisses Sel et poivre 1/4 tasse de farine 2 c. à soupe de beurre 1 oignon espagnol 2 gousses d'ail 2 c. à soupe de moutarde de Dijon 1 branche de thym 2 feuilles de laurier 1 tasse de vin blanc 2 tasses de bouillon de poulet 1 tasse de crème 35% (moi 15% à cuisson) 1 c. soupe d'estragon Préchauffer le four à 350 F. Découper le lapin en morceau Saler et poivrer puis l'enrober de la moitié de la farine Faire chauffer le beurre dans une cocotte Saisir les morceaux de lapin de tous les côtés Mettre de coté Hacher l'oignon et l'ail puis faire revenir dans la cocotte Ajouter le thym, le laurier, la moutarde et cuire quelques minutes Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte et Saupoudrer du reste de farine Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de poulet Porter à ébullition, cuire quelques minutes et incorporer la crème Cuire au four 1 1/2 heures à couvert. Au besoin, faire réduire la sauce un peu  passer au t

                                                                                                            1,5 tasse de sucre (moi 1/4 tasse ou un peu plus)(il faut gouter) 1,5 tasse d'eau 2 tasses de vinaigre blanc (moi 1/2 tasse) 3 cuillères à café de sel 1 cuillère à café de graines de céleri 1 cuillère à café de graines de moutarde 1/2 cuillère à café de gingembre moulu 1/4 cuillère à café de curcuma 8 grains de poivre Mélangez le tout, portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement pendant cinq minutes.  Faites attention à le regarder lorsqu'il commence à bouillir, ou il a tendance à mousser et à bouillir sur la casserole! Chou-fleur, brocoli, oignon, poivron, céleri, carottes en batonnets   etc.... Mettre tous les légumes dans un bocal et verser le mélange bouillant sur les légumes. Laisser sur le comptoir pour refroidir.  Laisser mariner un à deux jours.