La cuisine de Denise

4 cuisses de confit de pintade 800 g de patates douces ou moitié pomme de terre  15 cl de lait  20 g de beurre 50 g de chapelure 2 cuil. à soupe d’échalotes ciselées  2 cuil. à soupe de persil ciselé  sel et poivre 1. Pelez les patates et coupez-les en dés. Dans une casserole, couvrez-les largement d’eau froide, salez et portez à ébullition. Laissez frémir 15 min. 2. Pendant ce temps, rincez les cuisses de canard sous l’eau chaude pour les dégraisser (utilisez un peu de graisse pour graisser un plat à four).  3. Éliminez la peau et les os des cuisses et émiettez la chair avec les doigts dans le plat à four. Parsemez d’échalotes et de persil, poivrez. 4. Lorsque les patates sont tendres sous la pointe du couteau, égouttez-les et écrasez-les à la fourchette en incorporant peu à peu le lait et le beurre.  5. Préchauffez le four à th.7 (210°) (425F). Recouvrez le canard avec les patates écrasées, saupoudrez de chapelure...

1 filet saumon (environ 600 à 800 g) avec la peau) 10 à 15 ml (3/4 à 1 c. à soupe) de moutarde de Dijon 15 à 25 ml (1 à 1,5 c. à soupe) de sirop d'érable Sel et poivre Préchauffer le four à 350° et partez un riz blanc. Déposez le saumon sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin. Mettez la moutarde sur le filet.  Versez ensuite le sirop d’érable.  Étendez le tout avec les doigts de sorte que le mélange moutarde-sirop  recouvre tout le filet. Salez et poivrez au goût. Enfournez environs 15 minutes, le temps que le saumon soit cuit, mais encore rosé. Servez.

1 oignon 2 gousses d'ail 1 noix de gingembre 1 petit piment 1 courgette 2 tomates 1 cuillère(s) à soupe de concentré de tomate 1 petit bouquet de coriandre 1 petit bouquet de cerfeuil 10 feuilles de basilic huile d'olive poivre du moulin 50 cl de lait de coco 1 citron vert Epluchez l’oignon, l’ail et le gingembre et hachez-les. Epépinez le piment et coupez-le en petits morceaux. Lavez la courgette et les tomates et coupez-les en dés. Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive, faites revenir l’oignon et l’ail sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ajoutez les tomates, le concentré, la courgette, le piment, le gingembre et 1/2 verre d’eau et laissez compoter 5 mn. Versez 50 cl d’eau ou de bouillon et le lait de coco, salez, poivrez, couvrez et faites cuire 20 minutes. Ajoutez les herbes ciselées et le jus de citron et poursuivez la cuisson 10 mn. Servez aussitôt. ...

Deux bouquets de radis, hachés finement 3 carottes, hachées finement Une poignée de persil frais, haché ½ tasse de vinaigre de vin blanc ½ tasse de vinaigre de cidre ¼ tasse de sucre Sel, au goût Déposer tous les ingrédients dans un pot et bien mélanger. Cette recette-là a fait aimer le radis à ma progéniture. Elle sert souvent d’accompagnement à des hamburgers et autres viandes grillées. Moi je m’en sers des bols en collation!

1 concombre anglais 2 gousses d’ail, émincées finement 1 oignon vert, haché finement 1 tasse de vinaigre de riz 3/4 tasse d’eau 2 c. à soupe de sucre 1 à thé de sambal oelek (facultatif)  J’aime bien utiliser le concombre anglais pour cette marinade. Je le tranche finement, et dans un grand bol, je le mélange avec l’ail et l’oignon vert avant de le déposer dans le pot. Ensuite, dans une casserole, on fait chauffer le reste des ingrédients jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis on verse sur le concombre. On laisse refroidir et on met au frigo. Je ne sais pas combien de temps ça se conserve; en général, chez moi, ça dure une semaine max!

(Moi j'ai fait la moitié de la recette et j'ai ajouté 100gr de porc haché) 700 g de  foies de volaille 1  oignon 1 échalote 2 gousses d' ail 2 œufs 1 petite brique de  crème fraîche  liquide 1 demi-verre de  porto  (ou un quart de verre de  cognac  ou de calva) selon vos gouts, ou vos envies 1 cuillère à café de  sel Quelques pincées de  poivre  et de  curry Du  laurier  et quelques baies rouges pour décorer Eplucher l'oignon, l'ail et l'échalote, coupez-les en petits morceaux. Faire chauffer une petite noix de beurre avec une petite cuillère à café d'huile d'olive. Quand c'est bien chaud, mettre l'oignon, l'ail et l'échalote, et faire revenir quelques minutes sur feu fort. Ajouter ensuite les foies de volailles et les faire  dorer  sur toutes les faces pendant quelques minutes. Verser ensuite le porto sur le tout, et remuer bien. . Mettre le restant des foies avec le jus et les i...

10 ml (2 c. à thé) de sucre 20 ml (4 c. à thé) de sauce de poisson 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râp 2 gousses ail, hachées 5 ml (1 c. à thé) de curcuma 5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame 400 à 500 g (1 3/4 à 2 tasse) de poisson blanc (vivaneau, tilapia, etc.), coupé grossièrement 225 g (3/4 tasse) de vermicelles de riz 80 ml (1/3 tasse) de farine 45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale 1 bouquet (500 ml) d'aneth frais, coupé en 3 8 oignons verts, coupés en 3 125 ml (1/2 tasse) d'arachides, hachées Sauce d'accompagnement (facultative) 25 ml (1,5 c. à soupe) de jus de lime (1 lime) 20 ml (4 c. à thé) de miel (ou sucre) 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson 10 ml (2 c. à thé) d'eau Préparation Préparez la marinade du poisson en mélangeant dans un grand bol : le sucre, la sauce de poisson, le gingembre, l’ail, le curcuma et l’huile de sésame. Déposez-y le poisson, enrobez-le de marinade et laissez mar...