La cuisine de Denise

1 livre de boeuf haché ou plus (mélange de 2 viandes ex: porc maigre ou veau) 2 saucisses italiennes douces sans le boyau 2 oignons hachés minces 2 à 3 carottes hachées minces 2 branches de céleri hachées minces 3 à 4 gousses d'ail 2 boîtes de tomates en cubes Aurora ou autre marque 1 conserve de soupe tomate Heinz 1 coulis de tomate en pot (facultatif plus ou moins) Muscade  environ une c.à thé  râpé 1 c.à soupe herbes de Provence (au goût) ou origan, basilic 1/4 tasse de persil 1 tasse de vin blanc ou bouillon de légumes J'ajoute vers la fin un sachet de gruau pour épaissir la sauce Une croûte de parmesan ou 1/4 tasse de parmesan râpé Sel et poivre, piments broyés 2 à 3 feuilles de laurier Ps: je passe au pied mélangeur quelques secondes pour une belle texture Laissez mijoter 3 heures

4 ( 4 ) filets de morue* ou autre poisson à chair blanche d’environ 150 g (5 oz) 4 c. à soupe ( 60 ml ) d’huile d’olive 1 oignon espagnol émincé 1 fenouil coupé en 4 le cœur retiré et émincé 1 barquette de tomates cerises olivettes coupées en 2 2 gousses d’ail hachées finement 2 c. à soupe ( 30 ml ) de vinaigre balsamique blanc 1/3 tasse ( 80 ml ) de bouillon de légumes, fumet ou d’eau 2 c. à soupe ( 30 ml ) d’olives noires hachées ou 1 c. à soupe ( 15 ml ) de câpres Piment broyé (facultatif) Sel et poivre du moulin Dans une grande sauteuse, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et faire revenir l’oignon et le fenouil de 10 à 12 minutes en brassant régulièrement. Lorsque les légumes commencent à colorer, ajouter les tomates et l’ail. Saler et poursuivre la cuisson 2 minutes. Déglacer avec le vinaigre, le bouillon, ajouter les olives et/ou les câpres et si désiré, le piment. Placer les morceaux de poissons à travers les légumes et baisser à feu doux-moyen. Arroser d’u...

3 poires, 5 à 6 carottes 1 oignon 1 gousse d'ail 3 tasses de bouillon de poulet ou légumes sel poivre un bonne pincée de cumin Couper les carottes en rondelles Hacher l'oignon et l'ail  Faites revenir dans 1 c.à soupe d'huile Ajouter le bouillon et cuire 30 minutes ou plus Ajouter les poires le sel et poivre ainsi que le cumin Passer au mélangeur Moi j'ai ajouté une demie c.à thé de gingembre haché finement et filet de crème 15% Vous pouvez servir avec une tuile de parmesan ou une pincée d'herbes fraicher

Poitrine de poulet sans la peau environ 400 gr. Huile de canola ou tout autre huile Légumes: carottes, oignons doux, petites pommes de terre Ail (moi ail en chemise 3) 3 tasses de bouillon de poulet Farine tout usage Feuille de laurier Persil Chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif. Ajouter le poulet et faites dorer environ 6 minutes et transférer dans une assiette il ne sera pas cuit. Ajouter les carottes et les oignons dans la cocotte et faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir. Ajouter l'ail et 1/2 tasse de bouillon  et remuant et grattant pour détacher les morceaux dorés du fond. Dans un petit bol fouetter ensemble farine et 1/2 tasse de bouillon Ajouter à la cocotte et incorporer le poulet et le bouillon restant Ajouter la feuille de laurier, sel et poivre  Mijoter 15 à 20 minutes Ajouter les pommes de terre et laisser cuire 15 minutes Incorporer le persil et servir

2 gros poireaux, bien lavés et hachés 2 carottes, pelées et coupées en petits cubes 2 branches de céleri, pelés et coupés en petits cubes 2 noix de beurre 2-3 tranches de bacon, en lardons  (on a aimé la version que j’ai fait avec double-bacon!) Sel de mer et poivre fraîchement moulu 2 brins de romarin frais, hachés  (facultatif – j’en n’avais pas quand j’ai fait la recette et c’était délicieux quand même!) 2 feuilles de laurier 1 kg (2 lbs) de pommes de terre Un filet d’huile d’olive Muscade fraîchement râpée 1 boîte de 300 ml de  single cream   (à moins d’être au UK, un berlingot de 250 ml de crème à cuisson 15% est le plus proche équivalent et fonctionne très bien). 10 ml (2 c. à thé) de  English mustard   (Dijon fonctionne bien) 2 «  handful  » de cheddar râpé  (environ 2 tasses de cheddar 1 an) 1/2 citron  (si le citron est petit, l’utiliser au complet, c’est bon bien citronné!) 1 kg (2 lbs) de flétan du Groenland ...

Dans une casserole,déposer 1 lb de panais pelés et coupés en cube et 3 gousses d'ail pelées. Couvrir d'eau froide et saler. Porter à ébullition puis couvrir et cuire jusqu'à tendreté. Egoutter et réduire en purée aves 1/4 tasse de lait chaud et 2 c.à s. de beurre Ajouter 1/2 tasse de cheddar vieilli râpé Saler et poivrer

1 pot de yaourt nature 2 œufs entiers 2 pots de sucre 1 sachet de sucre vanillé 3 pots de farine ½ pot d’huile végétale neutre 1 sachet de levure chimique 1 rasade de rhum ambré 1 orange bio 1 citron bio 2x50g de sucre en poudre Mélanger les œufs entiers avec les sucres et le yaourt, puis incorporer la farine et la levure. Le mélange doit être homogène. Ajouter l’huile et le rhum. Diviser la pâte en deux portions égales. Dans une moitié ajouter le zeste de l’orange et dans l’autre le zeste du citron. Préchauffer le four à 180°. Répartir la pâte dans les moules et mettre à cuire sur une plaque à pâtisserie en distinguant bien les parfums. Compter environ 20 à 25 minutes de cuisson. Préparer deux sirops pendant la cuisson... Porter à ébullition, dans deux petites casseroles séparées, le jus de l’orange avec 50g de sucre et le jus de citron avec 50g de sucre également. Dés que les liquides deviennent sirupeux, stopper la cuisson. Vérifier l...