La cuisine de Denise

·          2 rognons de veau de 150 g chacun ·          2 c. à soupe de moutarde de Meaux ·          100 g de crème fraîche ·          30 g de beurre ·          1 c. à soupe d'huile ·          1/2 verre de vin blanc sec ·          1/2 verre d'eau ·          sel, poivre Préparation  Dégraissez les rognons (ou le faire faire par le boucher). Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer le beurre et l'huile, faites-y revenir les rognons sans les laisser se colorer. Arrosez avec le vin blanc et un demi-verre d'eau. Couvrez et laissez cuire 10 min. Sortez les rognons, maintenez-les au chaud. Augmentez la puissance du feu pour faire réduire le...

·          1 rôti de palette de bœuf avec os d’environ 1,4 kg (3 lb) ·          45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive ·          1 oignon, émincé finement ·          1 orange, le zeste prélevé à l’économe, et le jus ·          5 ml (1 c. à thé) de graines de carvi, concassées ·          5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir, concassés ·          30 ml (2 c. à soupe) de cassonade ·          45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron ·          500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ·          Sel

¼ lb de bacon 1/3 tasse de farine 2 lbs de bœuf en cube (moi, cube à fondue bourgignone) 1 oignon 3 gousses d’ail 1 petit navet coupé en cubes et 2 carottes environ ½ tasse 2 tasses bouillon bœuf 2 càs de paprika 2 feuilles de laurier 1 càt de graines de carvi sel Dans une marmite en fonte ou grande casserole, faire cuire le bacon, puis Retirer   et réserver. Enrober de farine les cubes de bœuf et les faire brunir. Ajouter l’oignon et l’ail faire revenir. Ajouter le navet, carottes, le bouillon, le bacon Le paprika, laurier carvi et le sel. Couvrir et laisser mijoter 45 à 60 minutes selon la grosseur des cubes en remuant de temps en temps. Biscuits au persil

·        3 ou 4 pommes de terre moyennes ·        1 oignon moyen ·        3 oeufs ·        huile d' olive extra ·        sel 1 Éplucher les pommes de terre et le couper en tranches très fines et inégales (moi je les faits à la mandoline plus rapide). Éplucher et couper l'oignon très fin aussi. Tout mélanger et ajouter le sel. 2 Chauffer l’huile dans une poêle (une quantité d’huile suffisante pour couvrir les pommes de terre et l’oignon). Ajouter le mélange. Laisser cuire à feux doux avec le couvercle (et non pas frire , sinon les pommes de terre seront plutôt rigides à la fin). 3 De temps en temps, remuer les pommes de terre, pour qu’elles ne collent pas. Lorsqu’elles sont bien molles et se cassent facilement, les enlever du feu et bien les égoutter (mettre l’égouttoir sur un grand plat ou autre, afin de pouvoir ultéri...

2 lbs de betteraves cuites mais légèrement croquantes 4 pommes vertes 2 oignons coupés en fines lamelles 2 gousses d’ail 1 bâton de cannelle ou 1/2c.àthé de cannelle 2 c. thé sel 4 clous de girofle 1c.thé de poivre ½ tasse de cassonade ¼ tasse   de vinaigre de cidre ou vin 1 tasse de   jus pomme congelé ½ paquet de Jello au citron dilué dans le jus de pommes

Pour 4 personnes: 1 kg de filets de lotte 1 petite boite de tomates pelées 25 cl de vin blanc sec 1 petit verre de Cognac 1 c. à soupe de concentré de tomates 3 échalotes pelées et ciselées Persil frais ciselé 1 pincée de piment de Cayenne (ou de piment d'Espelette) Huile d'olive sel et poivre Découpez votre filet de lotte en morceaux réguliers. Dans une cocotte, faites chauffer à feu vif 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le poisson et faites le revenir sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il rende son eau. Retirez la cocotte du feu, versez le cognac, faites flamber. Réservez les morceaux de lotte. Remettez la cocotte sur le feu, ajoutez les échalotes ciselées. Faites revenir quelques minutes. Ajoutez ensuite les tomates égouttées, épépinées et coupées en morceaux, le concentré de tomates, le vin blanc, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Amenez à ébullition et faites réduire la sauce une quinzaine de minutes. Goûtez et ...

1/3tasse de coriandre hachée 1c. table gingembre frais haché 3 c. thé paprika ¼ t. jus de citron 3c. table huile 1 1/2lbs poisson chair ferme 3 gousses d’ail hachées l lb de tomates le cœur enlevé ou tomates Aurora ¼ c. thé cayenne 1 c. table cumin Sel poivre 1 lb oignons en tranches ½ citron en tranches fines ¼ tasse olives vertes (Crispo elles sont farcies de pâte d’anchois) Mettre la coriandre, le gingembre, le paprika, le jus de citron et l’huile dans un grand sac de plastique refermable. Secouer pour mélanger. Réserver au frigo. Au robot ou mélangeur, hacher grossièrement ail, tomates, cayenne, cumin, sel et poivre. Etendre les tranches d’oignons dans un grand plat huilé et couvrir de la préparation de tomates. Couvrir d’un papier alu. Cuire au four préchauffé à 350oF pendant 30 minutes. Enlever le papier alu mettre les morceaux de poissons. Sel poivre et couvrir de la marinade. Ajouter les tranches de citron et les olives. Couvrir de papier a...