La cuisine de Denise

2 gros oignons, hachés grossièrement 50 g de pancetta, coupée en dés 1/2 c. à thé (2,5 ml) de graines de fenouil 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive 2 gousses ail, hachées 1 bulbe de fenouil, coupé en 2 puis haché grossièrement 1 tasse (250 ml) de lentilles vertes du Puy 1/3 tasse (80 ml) de pâte de tomate 2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de poulet (de légumes ou de boeuf) 3 feuilles laurier 4 saucisses italiennes douces ou fortes, au goût 1 gros paquet d'épinards de 140 à 170 g Sel et poivre, au goût 1.       Dans une cocotte, faire revenir l'oignon, la pancetta et les graines de fenouil dans l'huile à feu moyennement élevé jusqu'à ce que la pancetta soit dorée. 2.       Ajouter l'ail, le fenouil haché et poursuivre la cuisson pendant 1 minute, en remuant de temps à autre.  3.       Ajouter les lentilles, la pâte de tomates, le bouillon et les feuilles de laurier; brasser pour...

1 ½ t. Farine 1 c. thé de poudre à pâtel 1 c. thé de bicarbonate 1 c. thé canelle ½ c. thé sel ½ tasse sucre ½ tasse d’huile 2 œufs 2/3 tasse de carottes râpées ½ tasse d’ananas broyés avec jus 1 c. thé vanille

Pour 1 litre de fond: -1 kg Os de veau concassés et de parures -75 g Carottes, oignons, branches de céleri, coupés en morceaux (mirepoix) -150 g Tomates coupées en dés -15 g Concentré de tomates -1 Gousse d'ail écrasée -1 Petit bouquet garni -2 l Eau -Sel et poivre Préparation : - Placer les os et les parures sans matière grasse sur une plaque allant au four et les faire brunir à 400 F. - Ajouter les carottes, les oignons, les branches de céleri et les tomates. Rôtir 4 à 5 minutes de plus. - Retirer du four et transférer dans une casserole. Éviter de prendre la graisse qui a pu se déposer dans le fond de la plaque. - Ajouter le concentré de tomates, l'ail et le bouquet garni. - Recouvrir d'eau et assaisonner. - Cuire doucement à découvert pendant 2 heures. - Écumer et dégraisser de temps en temps. - Couler ensuite le fond, environ 1 litre, dans une passoire ou à travers un linge fin. - La meilleure façon de dégraisser les fonds est de les mettre dans ...

1/2 tasse de canneberge 1 oignon la chair de 2 saucisses italiennes douces 1/4 tasse de beurre 1c.à thé de zeste d'orange 1/4 tasse de jus d'orange 1 boîte de mélange pour farce Grissol 1/2 tasse de vin blanc 1 oeuf battu sel et poivre Epices à volaille Au robot, hacher finement les canneberges Dans une poêle, cuire l'oignon et la chair de saucisses dans le beurre en émiettant la viande. Retirer du feu et placer dans un bol Ajouter le zeste, le jus d'orange, le vin blanc, le mélange pour farce les canneberges et l'oeuf On peut ajouter un peu de cognac et des pistaches (facultatif Farcir la dinde

2 œufs 1/8 c. à thé (1 mL) de basilic séché ou assaisonnement à l'italienne 2 c. à table (30 mL) de lait (1 %) Pincées de poivre 2 c. à table (30 mL) de cheddar léger, râpé   Étape 1 Fouetter les œufs, le lait, la basilic et le poivre dans une tasse allant au micro-ondes. Étape 2 Couvrir d'une pellicule de plastique sans serrer, en retournant un coin. Cuire au micro-ondes à intensité Mi-élevée (puissance 70 %), jusqu'à ce que les œufs soient partiellement cuits, 1 minute. Remuer, remettre au micro-ondes jusqu'à ce que les œufs soient preque cuits, mais encore un peu humides, environ 30 secondes de plus. Étape 3 Parsemer de fromage. Couvrir et laisser reposer 1 minute. La cuisson des œufs se poursuivra Variantes : Après avoir fouetté les œufs, ajouter au goût : oignon vert haché, poivrons en dés, légumes cuits ou de la viande. Remplacer le cheddar par de la mozzarella, du Monterey Jack, du colby ou du Suisse. Truc : Pour un déje...

2 petites courges spaghettis 45 ml (3 c. à soupe) de beurre 1 oignon, haché 1 petite aubergine, coupée en dés 1 gousse d’ail, hachée 45 ml (3 c. à soupe) de farine 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes 500 ml (2 tasses) de lait 500 ml (2 tasses) de fromage Cheddar d’ici, râpé Au goût, sel et poivre frais moulu Préchauffer le four à gril. À l’aide d’un couteau ou d’une fourchette, piquer les courges à plusieurs endroits et les faire cuire au micro-ondes à intensité élevée de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Couper les courges en deux et les épépiner. Réserver. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon et l’aubergine jusqu’à ce que le tout soit bien doré. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes. Saupoudrer de farine et faire cuire 2 minutes en remuant. Ajouter le bouillon, le lait et la moitié du fromage. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Effiloc...

1 tranche de jambon déli 1 oignon vert haché 2 c. à table (30 mL) de cheddar léger, râpé, divisé 2 œufs 2 c. à table (30 mL) de yogourt nature à faible teneur en gras ou de crème sure Pincées de poivre 2 c. à thé (10 mL) de persil frais haché (facultatif) Instructions pour le micro-ondes : vaporiser un ramequin ou un petit bol de 10 oz (300 ml) allant au micro-ondes d’enduit pour la cuisson. Déposer une tranche de jambon dans le ramequin. Saupoudrer d’oignon vert et de 1 c. à table (15 ml) de fromage râpé. Dans un petit bol, fouetter les œufs, le yogourt et le poivre jusqu'à ce que le tout soit bien mélanger; verser dans le ramequin. Saupoudrer du reste de fromage et de persil, si désiré. Couvrir d’une pellicule de plastique sans serrer, en retournant un coin pour en laisser échapper la vapeur. Cuire au micro-ondes à intensité mi-élevée (puissance 70 %) jusqu’à cuisson désirée, de 2-1/2 à 3 minutes. Étape 2 Retirer du micro-ondes; laisser reposer, couv...