La cuisine de Denise

1gros oignon haché 2 branches de céleri en dés 1 carotte en dés 2 grosses pommes de terre en cubes 50g champignons séchés 500g champignons de paris 3 c. à s. beurre 8 tasses de bouillon de poulet sel, poivre

4 tranches de bacon à l'érable, coupées en dés 1/2 oignon espagnol, pelé et haché 1 branche de céleri, lavée et coupée en dés 1 blanc de poireau, lavé et émincé 65 ml de vin blanc 2 pommes de terre Russet, pelées et coupées en dés 1 feuille de laurier 500 ml de lait 2% 250 ml de crème 35% 1/4 de de boîte d'huîtres fumées 16 huîtres, retirées de leur coquille, liqueur réservée 5 ml de raifort haché 45 ml de ciboulette hachée Sel et poivre du moulin (au goût)

335 ml de babeurre 65 ml d'huile de pépin de raisins 2 gros oeufs 1 poireau, blanc seulement, lavé et émincé 30 ml de ciboulette fraîche, hachée finement 3 ml de poudre de chili 500 ml de semoule de blé 250 ml de farine de blé entier 15 ml de sucre blanc 10 ml de poudre à pâte 5 ml de bicarbonate de soude 1 pincée de sel 65 ml de fromage cheddar vieilli, râpé Préchauffer le four à 375°F. Dans un bol, fouetter ensemble le babeurre, l’huile, les oeufs, les poireaux, la ciboulette et la poudre de chili. Réserver. Dans un autre bol, combiner la semoule de blé, la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les liquides aux ingrédients secs avec une cuillère de bois jusqu’à ce qu’ils soient tous bien mélangés. Il est important de ne pas trop manipuler l’appareil ; ce qui rendrait votre (vos) pain (s) dur(s). Déposer le tout dans un moule rectangulaire graissé de 25 cm de long ou 3 petits moules d’envi...

2 gros oignons, hachés grossièrement 50 g de pancetta, coupée en dés 1/2 c. à thé (2,5 ml) de graines de fenouil 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive 2 gousses ail, hachées 1 bulbe de fenouil, coupé en 2 puis haché grossièrement 1 tasse (250 ml) de lentilles vertes du Puy 1/3 tasse (80 ml) de pâte de tomate 2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de poulet (de légumes ou de boeuf) 3 feuilles laurier 4 saucisses italiennes douces ou fortes, au goût 1 gros paquet d'épinards de 140 à 170 g Sel et poivre, au goût 1.       Dans une cocotte, faire revenir l'oignon, la pancetta et les graines de fenouil dans l'huile à feu moyennement élevé jusqu'à ce que la pancetta soit dorée. 2.       Ajouter l'ail, le fenouil haché et poursuivre la cuisson pendant 1 minute, en remuant de temps à autre.  3.       Ajouter les lentilles, la pâte de tomates, le bouillon et les feuilles de laurier; brasser pour...

1 ½ t. Farine 1 c. thé de poudre à pâtel 1 c. thé de bicarbonate 1 c. thé canelle ½ c. thé sel ½ tasse sucre ½ tasse d’huile 2 œufs 2/3 tasse de carottes râpées ½ tasse d’ananas broyés avec jus 1 c. thé vanille

Pour 1 litre de fond: -1 kg Os de veau concassés et de parures -75 g Carottes, oignons, branches de céleri, coupés en morceaux (mirepoix) -150 g Tomates coupées en dés -15 g Concentré de tomates -1 Gousse d'ail écrasée -1 Petit bouquet garni -2 l Eau -Sel et poivre Préparation : - Placer les os et les parures sans matière grasse sur une plaque allant au four et les faire brunir à 400 F. - Ajouter les carottes, les oignons, les branches de céleri et les tomates. Rôtir 4 à 5 minutes de plus. - Retirer du four et transférer dans une casserole. Éviter de prendre la graisse qui a pu se déposer dans le fond de la plaque. - Ajouter le concentré de tomates, l'ail et le bouquet garni. - Recouvrir d'eau et assaisonner. - Cuire doucement à découvert pendant 2 heures. - Écumer et dégraisser de temps en temps. - Couler ensuite le fond, environ 1 litre, dans une passoire ou à travers un linge fin. - La meilleure façon de dégraisser les fonds est de les mettre dans ...

1/2 tasse de canneberge 1 oignon la chair de 2 saucisses italiennes douces 1/4 tasse de beurre 1c.à thé de zeste d'orange 1/4 tasse de jus d'orange 1 boîte de mélange pour farce Grissol 1/2 tasse de vin blanc 1 oeuf battu sel et poivre Epices à volaille Au robot, hacher finement les canneberges Dans une poêle, cuire l'oignon et la chair de saucisses dans le beurre en émiettant la viande. Retirer du feu et placer dans un bol Ajouter le zeste, le jus d'orange, le vin blanc, le mélange pour farce les canneberges et l'oeuf On peut ajouter un peu de cognac et des pistaches (facultatif Farcir la dinde