La cuisine de Denise

2 gros poireaux, bien lavés et hachés 2 carottes, pelées et coupées en petits cubes 2 branches de céleri, pelés et coupés en petits cubes 2 noix de beurre 2-3 tranches de bacon, en lardons  (on a aimé la version que j’ai fait avec double-bacon!) Sel de mer et poivre fraîchement moulu 2 brins de romarin frais, hachés  (facultatif – j’en n’avais pas quand j’ai fait la recette et c’était délicieux quand même!) 2 feuilles de laurier 1 kg (2 lbs) de pommes de terre Un filet d’huile d’olive Muscade fraîchement râpée 1 boîte de 300 ml de  single cream   (à moins d’être au UK, un berlingot de 250 ml de crème à cuisson 15% est le plus proche équivalent et fonctionne très bien). 10 ml (2 c. à thé) de  English mustard   (Dijon fonctionne bien) 2 «  handful  » de cheddar râpé  (environ 2 tasses de cheddar 1 an) 1/2 citron  (si le citron est petit, l’utiliser au complet, c’est bon bien citronné!) 1 kg (2 lbs) de flétan du Groenland ...

Dans une casserole,déposer 1 lb de panais pelés et coupés en cube et 3 gousses d'ail pelées. Couvrir d'eau froide et saler. Porter à ébullition puis couvrir et cuire jusqu'à tendreté. Egoutter et réduire en purée aves 1/4 tasse de lait chaud et 2 c.à s. de beurre Ajouter 1/2 tasse de cheddar vieilli râpé Saler et poivrer

1 pot de yaourt nature 2 œufs entiers 2 pots de sucre 1 sachet de sucre vanillé 3 pots de farine ½ pot d’huile végétale neutre 1 sachet de levure chimique 1 rasade de rhum ambré 1 orange bio 1 citron bio 2x50g de sucre en poudre Mélanger les œufs entiers avec les sucres et le yaourt, puis incorporer la farine et la levure. Le mélange doit être homogène. Ajouter l’huile et le rhum. Diviser la pâte en deux portions égales. Dans une moitié ajouter le zeste de l’orange et dans l’autre le zeste du citron. Préchauffer le four à 180°. Répartir la pâte dans les moules et mettre à cuire sur une plaque à pâtisserie en distinguant bien les parfums. Compter environ 20 à 25 minutes de cuisson. Préparer deux sirops pendant la cuisson... Porter à ébullition, dans deux petites casseroles séparées, le jus de l’orange avec 50g de sucre et le jus de citron avec 50g de sucre également. Dés que les liquides deviennent sirupeux, stopper la cuisson. Vérifier l...

4 filets de saumon la peau enlevée 1 tasse de panceta assaisonnements pur saumon (1 c. soupe) 1/3 tasse sirop d'érable 3/4 tasse de noix de grenoble hachées Préchauffé le four à 400F Dans un bol, mélanger les noix de Grenoble avec le sirop d'érable  et assaisonnements Dans une poêle chauffer un peu d'huile à feu moyen. Faire dorer la panceta 2 à 3 minutes Ajouter la panceta dans le bol des noix et remuer Dans la même poêle saisir les filets de saumon 1 minute de chaque côté Déposer les filets sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin  Garnir les filets de la préparation de noix Cuire au four 8 à 10 minutes Servir avec purée de panais à l'ail et cheddar vieilli

2 d’épinards frais 1 oignons 1 gousse d’ail 100 g de feta 1/2 tasse de crème 15% champêtre 3 œufs 6 à 8 feuilles de brick Coriandre Cumin Sel, poivre Faire revenir les épinards dans un peu d’huile d’olive Faire revenir les oignons émincés dans 2 cuillères à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporer le mélange oignons aux  épinards puis ajouter la feta, la crème et les œufs battus. Bien homogénéiser. Tamiser un moule à tarte de papier sulfurisé et recouvrir le fond de 4 feuilles de brick légèrement huilées (les décaler les unes par rapport aux autres pour qu’elles dépassent du moule). Verser l’appareil aux épinards par-dessus, replier les bords des feuilles de brick par-dessus et recouvrir de 2 feuilles de brick légèrement huilées. Souder les bords avec un peu d’eau, huiler le dessus de la tourte et enfourner pendant environ 40 minutes dans un four préchauffé à 375 F en prenant de garde couvrir d’aluminium à mi-cuisson.

pommes de terre: 150 g filets de maquereau fumés: 2 jeunes pousses d'épinards: 1 poignée betterave cuite: 1 aneth: 1 tige coriandre: 1 tige persil: 1 tige vinaigrette:  huile d'olive extra vierge mélangée avec jus de citron Cette salade de maquereau est un plat complet. Elle est composée de pommes de terre, de filets de maquereau fumé, de betterave, d’herbes fraîches et de pousses d’épinards. Cette salade est hyper rapide à préparer et est pleine de saveur. Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Les cuire 10mn à la vapeur. Ciseler les herbes, réserver. Couper la betterave en julienne, réserver. Couper les filets de maquereau, réserver. Mélanger tous les ingrédients de la salade, assaisonner et servir dans attendre.

150 g (1/3 lb) de lard salé, coupé en très petits cubes 2 gros oignons émincés 60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale 50 g (1/2 tasse) de farine 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 1 kg (2,2 lb) de patates, coupées en gros cubes 2,5 L (10 tasses) d'eau (diluée avec un peu de fumet de poisson) Sel et poivre Faire revenir les cubes de lard salé dans une grande casserole. Égoutter et réserver.   Dans la même casserole, faire suer les oignons dans l’huile. Fariner les oignons, ajouter le beurre, faire colorer, puis ajouter les patates. Couvrir de fumet. Amener à ébullition. Saler et poivrer. Laisser cuire 25 minutes ou jusqu’à ce que les patates soient bien cuites. Ajouter la baudroie, couvrir et laisser mijoter encore de 10 à 15 minutes. Ajouter un peu de persil au moment de servir.